清炖甲魚 煲制時間:1小時
【原料】甲魚1隻,水發香菇、火腿肉、冬筍各50克。
【調料】蔥段、姜片、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、雞湯各适量。
【做法】
1将甲魚宰殺後洗淨,先用沸水焯至外層變色起皺,撈出,再用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,除淨内髒、黃油,洗淨後剁成小塊。
2 将香菇洗淨,撕成大塊;冬筍、火腿切片備用。
3取一湯碗,放入甲魚肉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯,上蒸鍋蒸50分鐘取出,再将甲魚肉放入炖盅内,上面放上火腿片、冬筍片、香菇塊、蔥段、姜片,加入雞精、紹酒、精鹽、胡椒粉,倒入過濾後的原湯,用油紙封好,放入蒸鍋中續蒸15分鐘,取出後打開油紙,揀出蔥、姜,即可上桌。
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