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香椿有幾種吃法與作用

生活 更新时间:2024-08-21 11:35:18

香椿有幾種吃法與作用?香椿作為春天特有的美味,鮮香味美、營養豐富,富含鈣、鎂、鉀元素,維生素B族的含量在衆多蔬菜種類中也是很高的最近,香椿價格飙升,在上海的一些菜場,甚至漲到了每斤90元左右,下面我們就來說一說關于香椿有幾種吃法與作用?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

香椿有幾種吃法與作用(如何正确食用香椿)1

香椿有幾種吃法與作用

香椿作為春天特有的美味,鮮香味美、營養豐富,富含鈣、鎂、鉀元素,維生素B族的含量在衆多蔬菜種類中也是很高的。最近,香椿價格飙升,在上海的一些菜場,甚至漲到了每斤90元左右。

香椿應吃早,“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質”。除了口感,鮮嫩的香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽也比較少。植物生長的時候需要氮肥,氮是自然界中廣泛存在的元素,植物吸收環境中的氮,通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中,産生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體内還有一些還原酶,會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實際上,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,以前就發生過因誤食香椿而導緻亞硝酸鹽中毒的案例。因此,挑選香椿時,盡量選擇嫩芽,底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購,并且在其最新鮮的時候就食用,因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。

食用香椿芽時,最好經過半分鐘的燙漂,能降低其中亞硝酸鹽的含量。雞蛋、臘肉、冬筍都是香椿炒菜的良配,涼拌椿芽、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大衆喜愛。

□綜 聞

來源: 中國市場監管報

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