老話說：“早立秋，冷飕飕；晚立秋，熱死牛”！雖說是入秋了，秋老虎還是熱壞人。一動就流汗，秋困人乏沒精神，做事提不起勁，在飲食上就要注意，不但要及時補充水分，“補鉀”也很關鍵。

“入秋不補，秋冬受苦”，别管有多忙，都要多吃些水分足含鉀多的青菜，這“3菜2豆”要多吃，提神解乏抗秋困！

三菜

芹菜炒豬肝， 怎麼做才能清香脆嫩炒不老，不腥不膻味道好。這種簡單又家常的做法， 一看就會。

1.一把小香芹洗幹淨，切成段。

鮮豬肝處理不好容易腥膻不好吃，要清洗時要下點功夫，上面的筋膜撕掉， 切成片。切好以後用清水多淘洗幾遍 ，一直洗至水清了，基本上就沒有腥味了。

2.一小塊五花肉 ， 切成片，豬肝和芹菜一起炒比較清淡 ，配點五花肉吃着才香。

準備點小料用來炝鍋：紅椒圈、蒜末、姜末備用。

3.鍋内燒油 ，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽 ，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟倒出來。

鍋内再燒油， 放入五花片 ，充分煸炒出裡面的豬油，五花肉煸香 ，煸出焦邊以後放入姜蒜末 ，一起爆香，沿鍋邊淋入生抽、 料酒，趁着鍋氣倒入豬肝， 轉大火快速翻炒均勻。

加入蚝油、 老抽上色、 胡椒粉把顔色炒均勻，這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生， 豬肝也不會炒老。

再放入紅椒圈 ，大火爆出鮮辣味，少許水澱粉， 讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋。

鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了 ，是不是一看就想去買個回家試試手。豬肝和芹菜不僅含鉀高，多吃豬肝還能補血明目、抗疲勞、抗氧化，秋季進補記得常吃這道家常菜。

蔥爆木耳，隻要學會蔥油的熬制技巧，在家也能做出飯店的味道。

1.先熬點蔥油，幾根大蔥， 把蔥白、蔥葉切成段， 姜片拍一下好出味，切點洋蔥片，再準備适量的小蔥頭和香菜，幾片香葉和一個拍散的草果備用。

準備好了，炸一些蔥油，鍋内燒油，油溫5成熱時，把剛剛準備好的香葉草果、小蔥頭以及蔥姜、洋蔥 一起放入鍋中， 開小火慢慢炸。

洋蔥炸至微微變黃時， 放入香菜 繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，我們平時用到的明油，也是用這樣方法炸出來的，炒菜的時候放一些更加鮮香。

蔬菜炸幹、炸成金黃色時關火，利用餘溫再浸泡一會，充分提取裡面的蔥油，然後把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。

2.鍋内留底油，倒入泡發的木耳煸炒一會，把裡面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水。

調味放點胡椒粉，蚝油翻炒化開調料，再淋入少許蔥油 增香提色，翻勻以後盛出來備用。

鍋内加入蔥油，油燒熱以後， 倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中，翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面。

翻勻後，就能裝盤上桌了。

秋季進補，少啥也不能少了這道土豆炖牛腩，不但營養豐富還超級解饞，保證端上桌，全家老少都愛吃。

牛腩炖好了，肉質鮮爛 ，湯汁還管拌飯，顔色紅又豔， 看完的朋友都忍不住點贊！

1.牛腩先汆水， 一定要涼水下鍋，才能把裡面的血水逼出來，倒進去5毛錢的料酒去腥，邊煮邊撇沫，這個沫就是腥味的來源。

鐵鍋炖肉太費時間，最好是選擇用高壓鍋炖。

2.放點大蔥 、大姜去腥增香，把牛腩撈進去，剛才煮肉的原湯也舀進去，蓋上蓋， 中火壓上20分鐘，把牛肉壓熟。

3.做土豆炖牛腩，最好是用這種黃心土豆，容易炖面好出沙，後期收出來的湯黏黏類，更有滋味。

切成不規則的三角塊，放水裡省的發黑。

大料不需要多：八角、 香葉 、桂皮、 陳皮、 花椒、一樣備一點就行了。咱主要吃的還是牛肉的鮮香味。

4.既然牛肉事先煮熟了，土豆也得煮一煮，涼水下鍋 ，煮熟煮面了，放進去兩勺鹽增加底味，一直把土豆煮的表面有點透亮，斷生撈出來。

等土豆煮好 ，這邊牛腩也差不多壓到勁了，能用筷子輕輕紮透。給它取出來，稍微涼一下 切成大塊。

這煮肉的原湯，過濾一下 ，一會還得用。

5.鍋裡燒油 ，先放蔥姜粒， 爆一下，再放香料 ，一塊炒香，然後把牛腩倒進去，中小火多煸一會，一點老抽上色，蚝油稍微多一點提鮮，再放點生抽，大火翻炒至上色。

把醬香味炒出來，用醬油調出來的，主要是醬色，咱再加點番茄醬，這樣顔色會更加紅亮，往裡面加幾勺煮肉的原湯，加雞粉 、胡椒粉調味。鹽就不用放了，醬料都是鹹的。

這個時候，把土豆也加進去，大火燒開以後 蓋上蓋，中小火炖煮至湯汁粘稠即可，最後放進去一把大蒜子，再來點小磨香油，大火一收，性感的小蔥花往上一撒，翻勻 、出鍋。

十分鐘就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快， 滋味好，在家照樣當大廚。

二豆

綠豆芽和菠菜都有豐富的膳食纖維，水分足，經常吃能清熱解暑抗秋燥！這道清脆可口的家常小涼菜 ，看一遍就能學會。

1.把擇好的菠菜， 用清水淘洗幹淨，綠豆芽一盤，沖洗幹淨後，放在一邊。

紅椒半個，去籽後切成細顆粒，紅椒主要用來配色。

2.我們把食材焯一下水，鍋裡燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，食鹽和植物油能使菜品更加翠綠鮮亮。

水開以後，倒入綠豆芽和菠菜， 快速焯水30秒鐘，去除菠菜的草酸。

菠菜和豆芽斷生以後立即倒出來，用涼開水沖洗幾下瀝幹水分。把紅椒粒倒入調菜盆裡。

加入食鹽2克 、味精1克 、陳醋5克、 姜汁5克再淋入适量的辣椒紅油和芝麻油，用勺子攪勻 化開調料。

再倒入控過水分的菠菜和綠豆芽，颠盆拌勻，清脆爽口清淡解油膩。

3分鐘就能做一盤的懶人涼拌菜， 菜心拌黃豆，專治天熱沒胃口！

1.我們準備一把菜心 ，切成小段，再切成一點黃椒粒和紅椒粒， 用來搭配顔色。

把菜心清洗一下 ，以免夾雜爛葉。

2.把菜心焯一下水，焯水的時候加一些植物油和食鹽，既能鎖住營養 ，保持翠綠， 還能增加底味。

大火燒開以後先倒入彩椒粒 ，再倒入菜心，快速汆煮10秒鐘後倒出來。千萬不要煮太長時間 不然菜心容易發黃，然後立即過一下涼開水 ，這樣吃着才脆甜。

這裡需要注意一點， 做涼拌菜， 别過生水，然後把菜心瀝幹水分放入盆中。

加入食鹽、 雞粉、 芝麻香油提鮮，倒入一罐茄汁黃豆 ，颠盆拌勻後就可以裝盤了，清脆清甜 ，非常的開胃。

今年的初秋還在末伏，雖說是初秋了，還是酷熱難耐，調整飲食很重要，末伏把身體養好，為進入秋冬打好基礎，增強體質少生病。

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