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本期導讀：過了臘八就是年，教你腌臘八蒜，湛青翠綠，過年吃餃子助消化解膩

臘八節，是一個傳統節日，俗稱“臘八” 節期在每年農曆十二月初八，主要流行于我國北方，這節日的習俗是“喝臘八粥”，“ 腌臘八蒜”，在北方，有“過了臘八便是年”之說，“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三。”每年到臘八節，北方地區忙着剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八粥。臘八節是典型的北方節日。

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泡臘八蒜是“臘八節”節日習俗。按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了除夕的時候，配上餃子食用。在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是把扒好的大蒜瓣兒，放在醋裡浸泡而成，裝入小壇或者瓶子封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，口味偏酸、微辣。臘八蒜有蒜香的味道，但是口感又沒大蒜那麼辛辣，能開胃、助消化、解膩，是過年吃餃子的最佳佐料，就餃子吃是美不勝收。怎樣把臘八蒜腌的顔色翠綠呢？有什麼技巧嗎？下面就詳細的介紹下腌臘八蒜的做法：

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【臘八蒜】所需材料：大蒜、米醋、帶蓋的罐子或者瓶子、

做法步驟：

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準備好所需材料，泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一種非常好的調味品，它主要就是由用糧食制造的産品，選購大蒜，應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

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把大蒜的蒜瓣剝開，再剝去蒜瓣的外皮，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺實，泡出的蒜脆香。

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把剝好的蒜瓣放在罐子裡，淋入米醋，放米醋的量，要沒過蒜瓣。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，湛青翠綠，口感酸辣适度，香氣濃而微甜。用老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。

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把罐子蓋上蓋子，置于室内，到除夕前後就腌制好了，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。在0~8℃時，20天左右為最佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫腌制的好。

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小貼士：

（一）最好選用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺實，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易變綠的。

（二）用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顔色翠綠，口感酸辣适度，帶有适宜的香氣和甜味等感官品質。

（三）盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

（四）腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

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