鍋是家家戶戶不可缺少的東西，每天做菜都要用到，菜好不好吃，跟鍋也是有一定的關系的。鍋的種類多種多樣，我們平時常用的是鐵鍋、不粘鍋和不鏽鋼等，其中大家争議比較大的就屬鐵鍋和不粘鍋了，所以我們就鐵鍋和不粘鍋來具體讨論一下，看看到底用哪個有利于健康？看看你家用沒用錯？
在農村生活，或者是家裡的長輩們大多都喜歡用鐵鍋，鐵鍋使用的也比較普遍，不容易發生一些不好的反應，也沒有污染；鐵鍋的密封性和保溫性都比較好，做菜的時候也不宜流失水分。
在高溫下會促使食物發生氧化的反應，鐵恰好能促進，這也是為什麼很多人感覺用鐵鍋燒菜更好吃的原因。但是鐵很容易生鏽，也比較厚重，如果買來的過沒有開好的話，炒菜的時候可能食物都會被染成比較深的顔色，口感不好、營養也大大降低了。
很多用鐵鍋更是因為另一個原因，覺得能補鐵，其實起到的作用是很小很小的，人體的吸收率并不高，但對健康沒啥不好影響，比較建議大家用鐵鍋。
新的鐵鍋是需要開鍋的，先用熱水沖洗在用小火烘幹，用筷子夾肥肉擦拭一遍，重複幾次，肥肉不再變黑就行了，一般鐵鍋裡的水擦淨後，可以抹一點食用油，來防止生鏽，有輕微鏽迹的話可以用醋來清洗。
不粘鍋的話，這幾年來被備受追捧，可能年輕人更愛用，不笨重也不粘鍋，用這鍋炒菜心情都好。不粘鍋之所以不粘，很多也都知道是鍋表面有一曾塗層，但是在高溫的狀态下，裡面的物質會開始分解，會變成不好的物質，長期使用确實對身體健康不利，而且用一段時間後，塗層還會掉，不粘鍋也開始粘鍋了。
不是很建議大家用，不過隻要别開太大火，烹饪時間短點的食物用這個鍋還是可以的，建議要用木鏟子，塗層掉落後，就不建議再食用了，不易清洗還可能吃進更多的圖層。
至于不鏽鋼鍋的話，提醒大家在清洗的時候最好用海綿，不要用鋼絲球刷，不然會破壞表面的摸，時間長了，可能會有金屬物質滲出。現在也有一些人喜歡陶瓷鍋，會覺得比較安全，受熱快、不會生鏽、清洗也方便，但突然的加溫很容易脹裂，這是一個隐患。
關于用鍋的誤區大家也要清楚，很多人炒完一個菜之後，覺得鍋很幹淨就會繼續炒了，并沒有刷一遍，其實應該要先刷一下的，鍋的表面有我們看不清楚的油脂，再次遇高溫容易産生不好的物質；很多人習慣是油鍋都冒煙了才把菜下鍋，但此時菜中的營養卻被破壞了不少，建議先把鍋燒熱再倒油。
總的來說，鐵鍋和不粘鍋相比，建議大家選鐵鍋，現在市面上一些不粘鍋其實粘鍋價格又貴，新的鐵鍋開好了并不粘，若是很粘鍋可能是你沒有開好。
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