#奇妙知識季#大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一下發肉皮的方法,每次做菜剩下的肉皮放在冰箱裡面攢在一起,可以做皮凍,皮絲,今天我們做發肉皮的方法,其實很簡單的。
首先把肉皮在鍋内加入水煮制3~5分鐘拿出,刮去上面的肥油,去掉的肥油可以煉油,炒菜,蒸包子。
去掉油的肉皮,盡快風幹,我這是挂在鈎子上面,在外面風幹。大概用四天左右,根據天氣的變化。
風幹了四天以後特别的幹,取下來進行油炸發制,涼油溫油都可以,開始的時候下入鍋内沒有動靜說明油溫低,随着油溫上升,會發生變化,會膨脹,會發生霹靂啪嗒的聲音。
小夥兒慢炸,一定要把它炸透,因為他在上面飄起來,有的地方發不透,要用勺子按在油裡邊,還有一個方法是用鹽炒,發的也是一樣,不過沒有這個方便。
發好的肉皮加入水和堿面煮一下,浸泡一下,清洗一下油脂,如果不是急着用的話,就涼水浸泡也是可以的,但是一定要去除裡邊的油脂,發肉皮口感和味道其實和魚肚差不多的。有時候難以分辨,切成絲,切成片都是可以的,可以涼拌,可以熱炒,可以做湯。掌握方法在家也能做,我的主頁有各種美食教程,可以關注一下,互相學習。
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