芽菜肉包
樂山所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家賣的，好久不吃，還是有點想念了三！
最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用來做餡的芽菜和肉末先要炒一下，包子餡的油和芽菜的香、肉香會滲透到面皮裡面，混合着面粉的香甜味，簡直太好吃了！過瘾過瘾~~
芽菜肉包
【芽菜】是用一種小葉芥菜的嫩莖，經過晾曬，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲而成，是四川樂山所特有。分鹹、甜兩種。鹹芽菜産于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜産于四川的牛華鎮。上好的芽菜，顔色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡适口，質嫩脆。
芽菜
牛華芽菜
【芽菜的一般吃法】
（一）鹹燒白（也叫芽菜扣肉）點擊文字進入
芽菜扣肉
（二）樂山幹臊面
芽菜臊子面
（三）再有就是今天要給大家介紹的【芽菜肉包】了
芽菜肉包
【包子皮】面粉、安琪酵母、牛奶（或水）
【包子餡】芽菜、豬肉餡（丁）、蔥末、姜末
【調料】五香粉、白糖、味精
1、芽菜細細剁碎。（可以買袋裝的碎米芽菜，就是已經剁碎的芽菜），大蔥和生姜也剁碎。
2、鍋裡倒入稍微多點的油，燒熱後，将生肉餡倒入，加入生姜末炒至表面發白後，調入2勺五香粉，翻炒均勻。
3、倒入剁好的芽菜，繼續翻炒，炒至肉餡8分熟時，調入2勺白糖、一勺味精，最後放入蔥末。
4、淋入多半碗熱水。（可以讓肉餡多汁，不會太幹）
5、略炒一會兒，包子餡就做好啦！
6、面團加安琪酵母和牛奶，揉成面團，發酵2個小時以上。
7、搓成長條，切成劑子。擀成面皮，納入肉餡，包成包子。
8、上鍋蒸10分鐘,即好。
1、一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，等待發酵即可。
2、【如何發面】：幹面粉納入盆中，安琪酵母用溫水化開，加入面粉中，邊加邊攪拌，呈雪花片狀，然後揉成面團。蓋上蓋子，饧發2個小時以上，面團内部呈蜂窩狀，基本就發好了。 3、【如何包包子】：把餡料放在面皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起面皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口。4、【如何蒸包子】：包子包好以後不要馬上上鍋蒸，要醒發一會，大約15分鐘左右。涼水入鍋，素包子需要10分鐘，肉餡的時間20分鐘左右。
5、肉餡裡加一點肥肉膘更香哦！
6、芽菜本身比較鹹，略帶回甜，所以請各位小夥伴們不加鹽。
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