上一期我們說過了普洱茶的曆史，從唐朝的銀生茶開始，到元朝的普茶，再到清朝的普洱茶，明朝貢茶還記得我們說的曼松貢茶吧，“屹立不倒”，清朝貢茶的話就比較多了，倚邦地區的較多，清朝可以說是普洱茶的鼎盛時期。

但是沒有人說我們現在是怎麼來衡量普洱茶的，很多茶友對普洱茶的概念大多是生茶和熟茶的劃分，那究竟什麼樣的茶葉才能叫做普洱茶呢？今天就給大家說一說。

在2004年以前，官方還是把普洱茶歸類到黑茶裡面，很多人現在還會把廣東、廣西、四川、湖北一帶的後發酵茶都歸到廣義的普洱茶裡面。

比如六安茶、六堡茶、千兩茶、黑磚等等，當然這些茶葉都是很好的茶，也都是各個地方的特色，但從嚴格意義上來講不屬于普洱茶的範疇。

一、普洱茶的基本定義

普洱茶應該有一個讨論的基礎，那就是在雲南大葉種茶經低溫制成曬青毛茶、緊壓成品和人工渥堆發酵成品，這三類的基礎上來讨論。

其中，樹種要明确是雲南大葉種，成品根據工藝分為：曬青毛茶、緊壓茶和渥堆熟茶。

其實，官方已經給出過明确的規定，在2006年雲南質量監督局就發布過普洱茶的标準和定義：

“普洱茶是雲南特有的地理标志産品，以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按照特定的加工工藝生産，具有獨特質量特征的茶葉。”

我們一起來解讀得更具體一下，可以看出，該描述有幾個點是确定的：

1、雲南特有的地理标志産品：就是在雲南種植的茶葉，我們國家有很多都是地理标志産品。

比如，西湖龍井、杭州絲綢、金華火腿、紹興酒、東阿阿膠、福鼎白茶、霍山石斛、盱眙龍蝦、陽澄湖大閘蟹等等，數不勝數，這些産品主要特點就是産地屬性。

所以，普洱茶首先強調的是産地！

2、樹種：定義非常清楚，就是雲南大葉種，其實，很多阿薩姆種和小葉種嚴格意義上來說不能叫普洱，隻是工藝做成了普洱茶的工藝。

3、工藝：這裡說的特定工藝并沒有做具體說明，我覺得就是三種：曬青毛茶、緊壓茶、渥堆熟茶。

滿足這三個條件，才能被稱為普洱茶。

二、生茶和熟茶的延展

當然，還有一種劃分方式是生茶和熟茶了，但這個僅僅是在工藝上的差别，産地和樹種上如果不是，那隻能說是用了普洱生茶或者普洱熟茶的工藝，不能叫做普洱茶。

所以，如果叫做普洱生茶或者普洱熟茶，我們的定義就需要重新定義。

1、普洱生茶：是指以符合普洱茶生産地理标志的雲南大葉種鮮葉為原料，經過殺青、揉撚、日光幹燥、蒸壓成型等工藝制成的散茶和緊壓茶。

如果沒有最後的蒸壓成型，也就是我們經常說的曬青毛茶，曬青毛茶也屬于普洱生茶。

特點是：湯色黃潤且明亮、外形墨綠、香氣高揚、回甘持久、葉底黃綠。

2、普洱熟茶：是指以符合普洱茶生産地理标志的雲南大葉種的曬青毛茶為原料，采用特定工藝，經過發酵加工制成的散茶和緊壓茶。

特點是：湯色紅濃且明亮、外形紅褐、陳香獨特、醇厚回味、葉底紅褐。

從外形和湯色還有口感上，是非常容易區分生茶和熟茶的，但是如果區分樹種和産地就太難了。

所以，這也造成很多茶葉，僅僅是采用了普洱茶的工藝，就被稱為普洱茶，甚至連鮮葉都不是雲南的。

接下來我們再重新回顧一下，定義普洱茶的三個重點：

1、産地：雲南（文章最後列出）

2、樹種：雲南大葉種

3、工藝：曬青毛茶、緊壓茶、渥堆熟茶（當然，曬青毛茶也是緊壓茶和渥堆熟茶的原料）

我查閱了質量監督檢驗檢疫總局的公告，把産地都列出來了：包括雲南省普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、保山市、昆明市等州市，共11個州（市）75個縣（市、區）639個鄉（鎮、街道辦事處）。

可能有點多，大家多擔待！

雲南省昆明市五華區華山街道、護國街道、大觀街道、龍翔街道、豐甯街道、蓮華街道、黑林鋪街道、沙朗白族鄉、廠口鄉、紅雲街道、普吉街道，盤龍區東華街道、拓東街道、聯盟街道、茨壩街道、龍泉街道、鼓樓街道、青雲街道、金辰街道、雙龍鄉、松華鄉，官渡區關上街道、太和街道、吳井街道、金馬街道、小闆橋鎮、官渡街道、大闆橋鎮、阿拉彜族鄉、矣六鄉、六甲鄉，西山區馬街街道、前衛街道、福海街道、金碧街道、永昌街道、棕樹營街道、碧雞鎮、海口鎮、團結鎮，安甯市連然鎮、八街鎮、溫泉鎮、青龍鎮、祿脿鎮、草鋪鎮、太平鎮、縣街鎮，呈貢縣龍城鎮、洛羊鎮、鬥南鎮、大漁鄉、吳家營鄉、馬金鋪鄉、七甸鄉，晉甯縣昆陽鎮、晉城鎮、寶峰鎮、二街鄉、新街鄉、雙河彜族鄉、夕陽彜族鄉、上蒜鄉、六街鄉，富民縣永定鎮、大營鎮、羅免彜族苗族鄉、赤鹫鄉、東村鄉、款莊鄉、散旦鄉，宜良縣匡遠鎮、北古城鎮、南羊鎮、狗街鎮、湯池鎮、竹山鄉、馬街鄉、耿家營彜族苗族鄉、九鄉彜族回族鄉，嵩明縣嵩陽鎮、楊林鎮、小街鎮、牛欄江鎮、滇源鎮、楊橋鄉、阿子營鄉，石林彜族自治縣鹿阜鎮、石林鎮、闆橋鎮、長湖鎮、路美邑鎮、西街口鎮、圭山鎮、大可鄉，祿勸彜族苗族自治縣屏山鎮、撒營盤鎮、轉龍鎮、茂山鄉、翠華鄉、團街鄉、雲龍鄉、中屏鄉、皎西鄉、湯郎鄉、馬鹿塘鄉、大松樹鄉、九龍鄉、則黑鄉、烏蒙鄉、雪山鄉，尋甸回族彜族自治縣仁德鎮、塘子鎮、羊街鎮、柯渡鎮、倘甸鎮、功山鎮、河口鄉、七星鄉、金所鄉、先鋒鄉、六哨鄉、雞街鄉、鳳儀鄉、聯合鄉、金源鄉、甸沙鄉。

楚雄彜族自治州楚雄市東瓜鎮、呂合鎮、東華鎮、子午鎮、三街鎮、八角鎮、中山鎮、新村鎮、樹苴鄉、大過口鄉、大地基鄉、西舍路鄉，雙柏縣妥甸鎮、大莊鎮、鄂嘉鎮、法脿鎮、大麥地鎮、安龍堡鄉，牟定縣共和鎮、新橋鎮、江坡鎮、鳳屯鎮、蟠貓鄉、戌街鄉、安樂鄉，南華縣龍川鎮、沙橋鎮、馬街鎮、兔街鎮、五頂山鄉，姚安縣棟川鎮，大姚縣趙家店鄉、昙華鄉、三台鄉、三岔河鄉，武定縣獅山鎮、高橋鎮、環州鄉，祿豐縣一平浪鎮、土官鎮、中村鄉。

玉溪市易門縣六街鎮、綠汁鎮，峨山彜族自治縣雙江鎮、小街鎮，新平彜族傣族自治縣者竜鄉、平掌鄉，元江哈尼族彜族傣族自治縣因遠鎮、羊岔街鄉、羊街鄉、那諾鄉、咪哩鄉、龍潭鄉；

紅河哈尼族彜族自治州蒙自縣芷村鎮、冷泉鎮、期路白苗族鄉、老寨苗族鄉，綠春縣大興鎮、戈奎鄉、牛孔鄉、大水溝鄉、大黑山鄉、半坡鄉、騎馬壩鄉、三猛鄉、平河鄉，建水縣官廳鎮、西莊鎮、南莊鎮、曲江鎮、普雄鄉、坡頭鄉、甸尾鄉，元陽縣新街鎮、牛角寨鄉、沙拉托鄉、嘎娘鄉、上新城鄉、小新街鄉、逢春嶺鄉、大坪鄉、攀枝花鄉、黃茅嶺鄉、黃草嶺鄉、俄紮鄉、馬街鄉，紅河縣甲寅鄉、寶華鄉、洛恩鄉、阿紮河鄉、樂育鄉、浪堤鄉、大羊街鄉、車古鄉、架車鄉、垤瑪鄉、三村鄉，金平苗瑤傣族自治縣金河鎮、銅廠鄉、老集寨鄉、者米拉祜族鄉、阿得博鄉、大寨鄉、馬鞍底鄉、營盤鄉、老勐鄉，屏邊苗族自治縣玉屏鎮、新現鄉、和平鄉、白河鄉、白雲鄉、新華鄉、灣塘鄉。

文山壯族苗族自治州文山縣平壩鎮，西疇縣西灑鎮、興街鎮、蚌谷鄉、新馬街鄉、柏林鄉、法鬥鄉、雞街鄉，麻栗坡縣董幹鎮、猛硐瑤族鄉、楊萬鄉、馬街鄉，馬關縣馬白鎮、八寨鎮、仁和鎮、木廠鎮、夾寒箐鎮、都龍鎮、坡腳鎮、南撈鄉、篾廠鄉、古林箐鄉，丘北縣官寨鄉，廣南縣蓮城鎮、八寶鎮、南屏鎮、珠街鎮、那灑鎮、珠琳鎮、壩美鎮、董堡鄉、舊莫鄉、楊柳井鄉、闆蚌鄉、曙光鄉、黑支果鄉、篆角鄉、五珠鄉、者兔鄉、者太鄉、底圩鄉，富甯縣新華鎮、歸朝鎮、田蓬鎮、木央鎮、闆侖鄉、花甲鄉。

普洱市思茅區思茅鎮、南屏鎮、倚象鎮、思茅港鎮、雲仙彜族鄉、六順鄉、龍潭彜族傣族鄉，甯洱哈尼族彜族自治縣甯洱鎮、磨黑鎮、德化鄉、同心鄉、勐先鄉、普義鄉、黎明鄉、德安鄉、梅子鄉，墨江哈尼族自治縣聯珠鎮、通關鎮、新安鄉、孟弄彜族鄉、團田鄉、新撫鄉、景星鄉、魚塘彜族鄉、龍潭鄉、文武鄉、壩溜鄉、泗南江鄉、那哈鄉、雅邑鄉、龍壩鄉，景東彜族自治縣錦屏鎮、文井鎮、漫灣鎮、大朝山東鎮、花山鄉、大街鄉、太忠鄉、龍街鄉、文龍鄉、安定鄉、林街鄉、景福鄉、曼等鄉，景谷傣族彜族自治縣威遠鎮、永平鎮、正興鎮、民樂鎮、鳳山鄉、景谷鄉、半坡鄉、勐班鄉、碧安鄉、益智鄉，鎮沅彜族哈尼族拉祜族自治縣恩樂鎮、按闆鎮、勐大鎮、者東鎮、田壩鄉、古城鄉、振太鄉、九甲鄉、和平鄉，江城哈尼族彜族自治縣勐烈鎮、整董鎮、國慶鄉、嘉禾鄉、寶藏鄉、康平鄉、曲水鄉，孟連傣族拉祜族佤族自治縣娜允鎮、勐馬鎮、芒信鎮、景信鄉、富岩鄉、公信鄉，瀾滄拉祜族自治縣勐朗鎮、上允鎮、糯紮渡鎮、謙六彜族鄉、東河鄉、大山鄉、南嶺鄉、酒井哈尼族鄉、惠民哈尼族鄉、東回鄉、拉巴鄉、竹塘鄉、富邦鄉、安康佤族鄉、文東佤族鄉、富東鄉、雪林佤族鄉、木戛鄉、發展河哈尼族鄉、糯福鄉，西盟佤族自治縣勐梭鎮、勐卡鎮、翁嘎科鄉、力所拉祜族鄉、嶽宋鄉、新廠鄉、中課鄉。

西雙版納傣族自治州景洪市允景洪街道、嘎灑鎮、勐龍鎮、勐罕鎮、勐養鎮、普文鎮、景哈哈尼族鄉、景讷鄉、大渡崗鄉、勐旺鄉、基諾山基諾族鄉，勐海縣勐海鎮、打洛鎮、勐混鎮、勐遮鎮、勐滿鎮、勐阿鎮、勐宋鄉、勐往鄉、格朗和哈尼族鄉、布朗山布朗族鄉、西定哈尼族布朗族鄉，勐臘縣勐臘鎮、勐侖鎮、磨憨鎮、勐伴鎮、關累鎮、易武鄉、象明彜族鄉、瑤區瑤族鄉。

大理白族自治州大理市下關鎮、大理鎮、鳳儀鎮、灣橋鎮、銀橋鎮，永平縣博南鎮、龍街鎮、龍門鄉、廠街彜族鄉、水洩彜族鄉、北鬥彜族鄉，雲龍縣舊州鎮、寶豐鄉、團結彜族鄉，南澗彜族自治縣南澗鎮、小灣東鎮、公郎鎮、寶華鎮、擁翠鄉、樂秋鄉、碧溪鄉、無量鄉，巍山彜族回族自治縣大倉鎮、永建鎮、馬鞍山鄉、青華鄉、五印鄉。

保山市隆陽區永昌街道、闆橋鎮、漢莊鎮、蒲缥鎮、瓦窯鎮、潞江鎮、辛街鄉、西邑鄉、丙麻鄉、瓦渡鄉、水寨鄉、瓦馬彜族白族鄉、瓦房彜族苗族鄉、楊柳白族彜族鄉、芒寬彜族傣族鄉，施甸縣甸陽鎮、由旺鎮、姚關鎮、太平鎮、仁和鎮、萬興鄉、擺榔彜族布朗族鄉、酒房鄉、舊城鄉、木老元布朗族彜族鄉、老麥鄉、何元鄉、水長鄉，騰沖縣騰越鎮、固東鎮、滇灘鎮、猴橋鎮、界頭鄉、曲石鄉、明光鄉、馬站鄉、北海鄉、中和鄉、清水鄉、芒棒鄉、五合鄉、新華鄉、蒲川鄉、團田鄉、荷花傣族佤族鄉，龍陵縣龍山鎮、鎮安鎮、勐糯鎮、龍江鄉、臘勐鄉、碧寨鄉、龍新鄉、象達鄉、平達鄉、木城彜族傈僳族鄉，昌甯縣田園鎮、漭水鎮、柯街鎮、卡斯鎮、勐統鎮、溫泉鄉、大田壩鄉、雞飛鄉、翁堵鄉、灣甸傣族鄉、更戛鄉、珠街彜族鄉、耈街彜族苗族鄉。

德宏傣族景頗族自治州潞西市芒市鎮、遮放鎮、勐戛鎮、芒海鎮、風平鎮、軒崗鄉、江東鄉、西山鄉、中山鄉、三台山德昂族鄉、五岔路鄉，瑞麗市勐卯鎮、弄島鎮、戶育鄉、勐秀鄉，梁河縣遮島鎮、芒東鎮、勐養鎮、平山鄉、小廠鄉、大廠鄉、九保阿昌族鄉、曩宋阿昌族鄉、河西鄉，盈江縣平原鎮、舊城鎮、弄璋鎮、盞西鎮、卡場鎮、昔馬鎮、太平鎮、新城鄉、油松嶺鄉、芒章鄉、支那鄉、蘇典傈僳族鄉、勐弄鄉、銅壁關鄉，隴川縣章鳳鎮、隴把鎮、景罕鎮、城子鎮、戶撒阿昌族鄉、護國鄉、清平鄉、王子樹鄉、勐約鄉。

臨滄市臨翔區鳳翔街道、忙畔街道、博尚鎮、南美拉祜族鄉、螞蟻堆鄉、章馱鄉、圈内鄉、馬台鄉、邦東鄉、平村彜族傣族鄉，鳳慶縣鳳山鎮、魯史鎮、小灣鎮、營盤鎮、三岔河鎮、勐佑鎮、雪山鎮、洛黨鎮、詩禮鄉、新華彜族苗族鄉、大寺鄉、腰街彜族鄉、郭大寨彜族白族鄉，雲縣愛華鎮、漫灣鎮、大朝山西鎮、湧寶鎮、茂蘭鎮、幸福鎮、大寨鎮、忙懷彜族布朗族鄉、曉街鄉、茶房鄉、栗樹彜族傣族鄉、後箐彜族鄉，永德縣德黨鎮、小勐統鎮、永康鎮、勐闆鄉、亞練鄉、烏木龍彜族鄉、大雪山彜族拉祜族傣族鄉、班卡鄉、崇崗鄉、大山鄉，鎮康縣鳳尾鎮、勐捧鎮、南傘鎮、忙丙鄉、勐堆鄉、木廠鄉、軍賽佤族拉祜族傈僳族德昂族鄉，雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐勐鎮、勐庫鎮、沙河鄉、大文鄉、忙糯鄉、邦丙鄉，耿馬傣族佤族自治縣耿馬鎮、勐永鎮、勐撒鎮、孟定鎮、大興鄉、芒洪拉祜族布朗族鄉、四排山鄉、賀派鄉、勐簡鄉，滄源佤族自治縣勐董鎮、岩帥鎮、勐省鎮、芒卡鎮、單甲鄉、糯良鄉、勐來鄉、勐角傣族彜族拉祜族鄉、班洪鄉、班老鄉。

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