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月餅鹹蛋黃出油的訣竅

生活 更新时间:2024-11-23 17:06:36

月餅鹹蛋黃出油的訣竅?想要月餅裡的鹹蛋黃出油,選擇蛋黃就要找凝固好的、完整的生鹹鴨蛋,在制作之前,還需要放在油中浸泡一兩天,再進行烤制,蛋黃就會有出油的情況,現在小編就來說說關于月餅鹹蛋黃出油的訣竅?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

月餅鹹蛋黃出油的訣竅(月餅鹹蛋黃出油的訣竅簡單介紹)1

月餅鹹蛋黃出油的訣竅

想要月餅裡的鹹蛋黃出油,選擇蛋黃就要找凝固好的、完整的生鹹鴨蛋,在制作之前,還需要放在油中浸泡一兩天,再進行烤制,蛋黃就會有出油的情況。

生蛋黃要放在熟油裡面浸泡,泡好之後,放在烤箱160度烤制8分鐘左右。

準備好蛋黃之後,取一個蓮蓉餡球,壓成小圓餅,在小圓餅裡放上蛋黃并且包裹起來,團成小圓球。

制作好月餅胚,分成若幹份面團,壓成薄片然後把蓮蓉蛋黃放在上面, 包好餡料,封口,滾成圓球形狀。沾少量的幹面粉,把面團放在月餅的模具裡面壓實,然後在案闆上撒少許幹面粉,把月餅模具倒過來,在案闆上輕輕磕一下,就可以脫模了。

脫模之後的月餅,進行烤制就可以了,烤制好就完成了蛋黃月餅的制作。

在制作蛋黃的時候,如果擔心蛋黃有腥味,可以在泡油之前,把蛋黃放在油裡面滾一下,酒有去腥的效果,而且會讓蛋黃的出油效果更好,烤出來之後還會有淡淡的酒香。

如果蛋黃的品質特别好,而且也沒有腥味,泡在酒裡這一步就可以直接省略,進行下一步的制作。

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