藍藍

很多親在後台留言說分不清黃油、芝士、奶酪等。這幾種到底有什麼區别？味道有什麼不同？小天使藍藍今天就來給大家科普啦~

奶酪

是一種發酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先将鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些遊牧民族的主要食物之一。

牛油

從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d) 礦物質: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鍊脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共轭亞麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用.

芝士

芝士又名奶酪、幹酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。 芝士是Cheese（幹酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由幹酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較随和，就跟着華人叫了。芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸于鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是将幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，芝士的味道越怪，價錢越貴。

黃油

每生産1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量占到82%，即738千卡/100g。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。 黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助于視力，還有利于擁有健康的皮膚，并且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量并不高。

酥油

酥油一般指一種無水奶油,牛油也可以當酥油,另外也有以氫化白油或植物油和奶油香料配制而成的，此類酥油西點用的多叫起酥油或白奶油Shortening，其顔色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）...

酥油一般做酥皮點心,或者中式點心比較多.比如蛋塔~~酥油主要可以讓皮是一層層的.

奶油

奶油，是将牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體産品，做各種蛋塔液,或者填充的餡料,或者讓糕點有奶香味和細滑,都會加入奶油.

看完科普不知道大家是不是清楚了呢~

以後選擇的時候再也不會懵逼了哈哈哈~

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