奶酪芝士哪個含鈣量高?作為奶酪制品的三位“大咖”奶酪棒、奶酪片、原制奶酪，我來為大家科普一下關于奶酪芝士哪個含鈣量高?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

奶酪芝士哪個含鈣量高

作為奶酪制品的三位“大咖”

奶酪棒、奶酪片、原制奶酪

有什麼區别？

選購、食用、保存又有何不同技巧呢？

日前

上海市消費者權益保護委員會

對三類奶酪制品進行了綜合比較

檢測發現，三種類型的樣品：

鈣和蛋白質含量差異較大，原制奶酪明顯高于其他兩類樣品；

奶酪片和原制奶酪均未檢出糖類，但鈉含量較高；

奶酪棒多數添加糖分而總體鈉含量較低。

奶酪棒樣品

1.鈣含量差異較大

比較試驗發現：

10款原制奶酪樣品的鈣含量實測值在382—982mg/100g之間，平均含量為831mg/100g；

12款奶酪片的鈣含量實測值在341—658mg/100g之間，平均含量為534.3mg/100g；

12款奶酪棒的鈣含量實測值在345—682mg/100g之間，平均含量為497.8mg/100g。

參考《中國居民膳食營養素攝入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計算，三類樣品的鈣含量差異較大：

10款原制奶酪的平均鈣含量約為鮮牛奶的8.0倍

12款奶酪片的平均鈣含量約為鮮牛奶的5.1倍

12款奶酪棒的平均鈣含量約為鮮牛奶的4.8倍

原制奶酪樣品

2.原制奶酪蛋白質含量高

原制奶酪樣品蛋白質含量高于其他兩類樣品。試驗發現，以每100克計：

10款原制奶酪的蛋白質含量在19g—35.3g，平均含量為26g；

12款奶酪片的蛋白質含量在12.1g—20.9g，平均含量為16.4g。

以上兩類樣品均為“高蛋白質”食物。

12款奶酪棒的蛋白質含量在6.4g—8.2g，平均含量為7.3g，均為“蛋白質來源或含有蛋白質”食物。

根據GB 28050《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》，每100克食物含不少于中國營養素參考值的10%的蛋白質（即6克），屬于“蛋白質來源或含有蛋白質”；

每100克食物含不少于中國營養素參考值的20%的蛋白質（即12克），屬于 “高蛋白質或富含蛋白質”食物。

3.氨基酸含量與蛋白質含量正相關

氨基酸是構成蛋白質的基本物質，氨基酸含量與蛋白質含量存在一定的正相關性，通過對氨基酸進行測試，可以驗證蛋白質成分的真實性。

測試發現：

10款原制奶酪氨基酸含量在17.2—29.7g/100g之間，平均含量為23.4g/100g；

12款奶酪片氨基酸含量在11.1—18.0g/100g之間，平均含量為15.1g/100g；

12款奶酪棒氨基酸含量在3.04—8.47g/100g之間，平均含量為6.3g/100g。

與對應樣品的蛋白質含量比較發現，氨基酸含量約為蛋白質含量的 80%—100%，兩者存在着正相關性。

4.奶酪棒樣品鈉含量較低

奶酪棒樣品的鈉含量顯著低于其他兩類樣品：

10款原制奶酪的鈉含量在157—920mg/100g之間，平均鈉含量為534mg， 有一半為“高鈉”食物；

12款奶酪片的鈉含量在800—1600mg/100g之間，平均鈉含量為1087mg/100g，均為“高鈉”食物；

12款奶酪棒的鈉含量在190—491mg/100g之間，平均鈉含量為309.2mg/100g，無“高鈉”食物。

根據國家衛生健康委2019年發布的《中國居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克，屬于“高鈉”食物。

奶酪片樣品

上海市消保委提醒：

1.選擇正規廠家生産的奶酪制品

以原制奶酪為例，産品多為進口産品，産品包裝上應有中文标簽，标簽内容應包含原産國國名及國内代理、經銷、或進口商的名稱、地址和聯系方式等重要信息；

以再制幹酪産品為例，産品多為國産産品，産品包裝上應明确标注配料表、生産廠家、生産日期、食品生産許可證編号（SC 開頭）、産品執行标準号等信息。

2.參考配料表和執行标準區分種類

一般幹酪的配料表較為“清潔”，通常隻含有乳、食鹽、發酵菌劑、凝乳酶等，而再制幹酪的配料表成分較多；

另外對于國産奶酪制品來說，執行标準為GB5420的産品即為幹酪，執行GB 25192的即為再制幹酪。

3.關注營養成分表和配料表

建議消費者選購蛋白質含量高、鈣含量高、鈉含量低的産品，同時留意計算單位是以100克計還是其他單位計。

配料表中列出的原料是按照所加入量遞減排列，可參考以下原則選購：

選購幹酪居配料表首位，且明确标示幹酪添加量＞15%或更高的産品；

按需選購添加維生素A、維生素D或其他礦物質元素的産品。

4.不同類型的産品口感會有差異

一般而言，幹酪由于水分含量不同而硬度不同，口感上也會有不同。

例如，硬質幹酪因水分含量較低，食用時可能會先感受到顆粒感，待融化後則又能感受到肥膩感；而軟質幹酪水分含量較高，食用時無明顯顆粒感。

奶酪片在生産加工過程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化劑等，其口感柔軟滑嫩，多數産品無肥膩感、顆粒感。

奶酪棒通常在生産過程中會添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化劑等，其風味多樣、口感柔軟滑嫩，無肥膩感、顆粒感。

5.适量食用

原制奶酪和奶酪片營養豐富，但鈉含量較高，補充營養的同時也應适量食用。奶酪棒産品的主要受衆為兒童、青少年等，過量食用會影響到正常的飲食，建議每日食用1—2根，約40克左右的産品即可。

6.妥善保存

一般再制幹酪有着較長的保質期，根據産品說明可在避光、通風條件或冷藏條件下保存。幹酪産品保質期相對較短， 建議密封、冷藏保存。

（中國消費者報微信公号）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!