這兩天我用自制紫薯粉做了兩個吐司，一個帶蓋的，一個山形的，同一個配方，但是卻呈現了不一樣的外觀，但顔色很漂亮，口感和味道也不賴。

家裡有好多紫薯，新鮮的吃不完就容易壞掉，所以我媽把紫薯削皮切厚片，趁着天好給晾曬成紫薯幹了。這不，今天我們娘兒倆把紫薯幹打成了紫薯粉，沒有外賣的細膩，揉進面團裡有麻麻點點的細小紫薯渣兒，但也能湊合着用了。

紫薯粉加入面團裡，一下子變成了夢幻顔色，太漂亮了！

因為是臨時起意做的，所以我這次用的直接發酵法。自制的紫薯粉雖然不細膩，但是對吐司的組織和口感影響不是太大，吐司很暄軟，組織很細膩，口感一點兒比波蘭種的差，不知不覺手撕着吃了半個，隔天就全進肚兒了，哪兒還有“老化”一說啊！

【材料】 新良日式吐司粉250克，自制紫薯粉10克，幹酵母3克，鹽3克，白糖20克，黃油20克，牛奶185克，表面刷黃油少許

【規格】 法焙客低糖吐司盒450克*1

【發酵】 一發28度，濕度75，140分鐘；二發35度，濕度80，80分鐘

【烘烤】 帶蓋—中層，上下火180/190，25分鐘；山形—中層，上下火170/190，25分鐘

【制作】

1. 材料和工具大合影；

2. 除黃油和鹽外的材料全部入揉面桶内，先2檔低速攪拌成團，再轉4速中高速攪打6分鐘左右；廚師機品牌不一樣，根據使用的産品來調整；面粉的吸水率、牛奶的濃稠度和工作環境不同，所以牛奶用量看面團狀态調整，如果太幹可随時少量添加；

3. 面團柔軟滋潤，揪一塊面團，能撐出粗膜，加入軟化的黃油和鹽；

4. 先1檔低速2分鐘将黃油和鹽完全融入面團中，再轉4檔中高速攪打8分鐘左右，根據機器功率和面團狀态來調整時間；

5. 面團不粘盆壁，柔軟光滑，揪一塊面團，在手上能撐出透明有彈性的薄膜；

6. 面團收圓放盆裡，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；我用的卡士40升發酵箱，溫度28，濕度75，發酵大約100分鐘；

7. 發酵好的面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷輕輕回縮；

8. 面團放在操作台上，輕輕拍打排氣，分成3等份，揉圓蒙保鮮膜或者扣保鮮盒松弛20分鐘左右；

9. 松弛好的面團用手指按一下，指坑不回彈或者有輕微的回彈；

10. 取一個面團，擀成約20公分的牛舌狀；

11. 從上向下卷成卷；

12. 其它兩個面團依次處理；蒙保鮮膜或者扣保鮮盒松弛20分鐘左右；手指按坑不回彈就是松弛好了；

13. 取一個面卷，拍扁，擀成40公分左右的長條；

14. 從上向下卷成卷；

15. 其它兩個依次處理，碼放在450克低糖吐司盒裡；放發酵箱二次發酵，溫度35，濕度80，約80分鐘；

16. 吐司生坯發至9成滿時，蓋上蓋，烤箱開始預熱上火180，下火190；如果上下管不能獨立控溫可調整為180度預熱；

17. 送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度25分鐘；如果上下管不能獨立控溫可調整為上下火180度；

18. 同一個配方我又做了一個，漲到9分滿時，不蓋蓋，表面未刷蛋液，烤箱預熱上火170，下火190度，25分鐘；

19. 烤箱預熱上火170，下火190度，25分鐘；

20. 出爐後輕震兩個，脫模，趁熱在頂層刷黃油液，晾到手溫時入袋保存或者切片食用。

1. 紫薯粉可換成其它果蔬粉或者不用；紫薯粉也吸水，所以換成其它果蔬粉或者不放時，整體的液體量要調整；

2. 低糖吐司盒的烘烤溫度比普通吐司盒的要低，用時也要短，文中的溫度和時間僅供參考，根據使用的烤箱及模具材質 來調整時間；

3. 表面可在進烤箱前刷蛋液或者不刷，出爐後趁熱刷牛奶或者黃油液均可，會有不同的表皮效果。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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