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蜂蜜的儲藏方式

圖文更新时间:2024-08-25 18:14:09

家裡有吃不完的蜂蜜需要好好貯存，可是你知道蜂蜜有沒有保質期，保存時又要注意什麼嗎？今天我們就來一起看看蜂蜜的貯存技巧。

蜂蜜的儲藏方式（蜂蜜貯存技巧）1

蜂蜜的保質期

蜂蜜既可以說有保質期，

也可以說沒有保質期。

說有保質期是因為國家相關法規要求食品必須設置并标注保質期，而且市場上銷售的蜂蜜大部分都是加工濃縮蜜，這些蜂蜜由于原料品質低于天然成熟蜂蜜，造成存放一段時間後活性成分下降，達不到相關質量标準要求的情況，因此一般将蜂蜜保質期标注為18個月到24個月。

說沒有保質期是因為真正的成熟蜂蜜隻要保存得當，完全可以保存很久。比如1913年在金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜至今仍保存完好。

蜂蜜保質期很長的原因主要有三點：

一是蜂蜜是糖的過飽和溶液，内部的滲透壓非常大，大多數微生物很難在這樣的環境中生存；

二是蜂蜜的酸性環境不适合微生物生存；

三是蜂蜜中本身含有一定量的抑菌物質，可以抑制微生物的生長。當然前提必須是天然成熟的蜂蜜。

值得注意的是，蜂蜜最怕酵母菌，若保存不當而受到酵母菌的污染，很快會發酵變質。

蜂蜜的儲藏方式（蜂蜜貯存技巧）2

保存方法

保存方法是影響蜂蜜保質期的重要因素，包括以下幾個方面：

1.儲藏容器的選擇

蜂蜜呈酸性，長期用金屬容器或低質塑料容器儲存，會導緻蜂蜜變質或者産生異味；

2.儲存環境的選擇

蜂蜜儲存環境要求通風避光、幹燥清潔、溫度适宜，且要密封保存，以減少與空氣的接觸；

3.做好防水措施

儲存蜂蜜注意不要沾水，尤其是在取蜜過程中，切勿将水分帶入蜂蜜中。在潮濕季節儲存時也要注意密封和瓶體清潔。

蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，

進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，

所以蜂蜜是不會變質的，

儲存時無需人為添加其他的防腐劑。

來源：中國農産品質量安全、中國農業科學院蜜蜂研究所、農業農村部蜂産品質量安全風險評估實驗室（北京）陳蘭珍李熠

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