炖羊肉時，記好“2放1不放2竅門”，羊湯不黑，肉質鮮嫩不腥膻，做法簡單。

冬漸深，天漸寒，隻想早點把家還，進門暖，滿屋香，家中炖了羊肉湯。到了冬天，正是吃羊肉的好季節，羊肉不僅肥美鮮香，而且熱量高，寒冷的天氣裡，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯驅寒暖胃，一身的疲憊也随之而散，讓人舒服至極。羊肉肉鮮嫩膻味重，炖湯又忌亂放料，所以羊肉湯要想炖的好喝，還是得掌握一些技巧。

羊肉肉質細嫩，脂肪含量少，但是有一種很重的膻味，這種膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，可脂肪又不能去掉，否則湯不鮮，味道差，于是很多人就會給羊肉湯中加入各種調料，想去除這種膻味，結果卻适得其反，不僅膻味沒去除，還破壞了湯的鮮味，那麼怎樣才能炖好羊肉湯呢？記好“2放1不放2竅門”，羊湯不黑，肉質鮮嫩不腥膻。

炖羊肉時可放的2種料

1.放花椒

看到放花椒，肯定很多人說我不懂炖羊肉，炖羊肉不需要花椒，像甯夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊肉，内蒙古羊肉等，炖羊肉時有的隻需加鹽即可，要知道羊的品種不同，生活環境不同，肉質是不相同的，羊肉品質越好，用料就可以越少，在我們這裡，炖羊肉時經常會加入一些花椒，放花椒可以有效的去除羊肉的膻味，還可以解膩，吃起來還有花椒淡淡的清香味。

2.放黑胡椒粉

胡椒粉是廚房常備的調味之一，胡椒粉可以開胃，增進人的食欲，但是胡椒粉分黑胡椒粉和白胡椒粉，這兩種胡椒粉在口感味道上有很大的區别，黑胡椒的味道濃烈，辛香味足，白胡椒香味比較溫和，辛辣味較輕，炖羊肉湯加入黑胡椒可以有效的解腥去膩，提升人的食欲，特别是冬天炖羊肉湯時加入黑胡椒，吃完後那種辛辣而香的味，讓人全身有冒汗的感覺，身上暖呼呼的。

炖羊肉1不放的料

羊肉不同其他肉類，其肉質細嫩鮮味足，脂肪較少，雖然羊肉質量做法各不同，但是不管哪種做法，炖羊肉湯時不能加入大料，也就是八角。

八角是五香料之一，其香味濃郁，有很好的去腥增香的效果，但是不适合炖羊肉，因為八角“霸道”的香味會喧賓奪主，破壞羊肉原本的鮮香，除此之外，八角還會使湯變色，如果加入八角不僅鮮味被破壞還會使湯看起來發黑，因此炖羊肉湯時切記不可放入八角。

炖羊肉湯時2竅門

炖羊肉湯說簡單也簡單，隻要少用料，切記不放大料就好，但是想要湯濃白好喝，羊肉鮮嫩不腥不膻味，還是得掌握一些小技巧的，下面就通過炖羊肉的做法說說這2個小竅門。

【炖羊肉湯】

準備食材：羊肉、生姜、花椒、白芷、鹽、黑胡椒粉。

1.羊肉買回來後先清洗一遍，然後剁成大小均勻的塊，然後用清水浸泡2小時，期間要多換幾次水，保證水中血水不會二次進入羊肉中。

浸泡羊肉是竅門之一，很多人炖羊肉時選擇的是過水，但是過水容易造成鮮味營養的流失，而且時間短了不能讓肉質中殘留的血水全部排出，而浸泡既可以保證羊肉鮮味營養不流失，而且肉質中血水能通過浸泡排出，從而大大減少羊肉的腥膻味。

2.準備一個炖湯的煲，把浸泡好的羊肉的放入煲中，再加入三倍于羊肉的水，放入生姜、花椒、白芷。

3.大火燒開，敞蓋保持沸騰狀态煮到湯發白，然後轉小火炖1個半小時左右。

這裡是技巧之二，大火保持湯沸騰這是湯能濃白的前提，不讓湯沸騰狀态下煮湯是不會濃白的，煮出來的就是清湯，敞蓋煮是為了湯不易撲出，而且能使自來水中氯氣消散，所以想要湯鮮濃白就必須先大火沸騰煮，然後再轉中小火炖，開始最好是敞蓋煮。

4.湯炖好後，隻需要加入黑胡椒粉和食鹽，其他雞精、味精等都不要放，這樣一碗原汁原味，又濃又白的羊肉湯就做好了。

總結

羊肉正适合冬季食用，天寒就想喝上一碗羊肉湯，享受那種全身暖暖的感覺，炖羊肉想要鮮美好喝，羊肉嫩滑無膻味，還是需要掌握一些技巧的，炖羊肉時記好2放，放花椒和黑胡椒粉，1不放就是不放大料，2竅門就是炖前要浸泡自己煮湯時要先大火沸騰，湯白後轉小火炖，按照上面技巧，做出鮮美好喝，肉細嫩不膻味的羊肉湯并不難。

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