青稞是一種富含營養的禾谷類作物,同時還具有突出的藥用保健價值,青稞在青藏高原已有3500年的種植曆史了,是藏族人民一直珍視的生活信仰。
青稞食品已融入到藏族人民生活而須臾不可分離,被視為生命的糧食。
青稞的吃法很多,有做成面粉面條、有直接熬粥的、還有做成青稞酒和青稞茶的,現在市面上也買的有青稞米,有很多人們直接買回家當粗糧來吃。
青稞被稱為地球上最好的粗糧,其營養價值高,但同時也有一些食用禁忌哦!
青稞的營養價值
1、β一葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物,具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。
2、膳食纖維
青稞中的膳食纖維總含量達到了16%,其中不可以被分解的占到了9.68%,這些膳食纖維在進入到人體的腸道以後,不能被分解,這樣就可以增加糞便的體積,加快糞便排出體外。
3、支鍊澱粉
青稞中含有的澱粉比較獨特,是一種叫做支鍊澱粉的物質,這種物質中含有大量的凝膠粘液,在經過加熱後,呈現弱堿性,對于抑制胃酸過多,保護胃黏膜等具有重要的作用。
4、微量元素
青稞中含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織确定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。
5、稀有營養成分
青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分,例如硫胺素、核黃素、尼克酸等,這些物質對于促進人體健康發育具有重要的作用。
青稞的食用禁忌
1、消化能力有問題的人不宜吃青稞
消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不适合吃五谷雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛,還容易有消化不良的問題;容易脹氣的人,也要斟酌少吃。
2、貧血、少鈣的人不宜吃青稞
谷物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,要注意少吃。
3、腎髒病人不宜吃青稞
腎髒病人反而需要吃精緻白米,因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。
4、糖尿病人注意食用
糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五谷雜糧,也要控制份量。五谷雜糧雖然有助于降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米。
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