記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

蜜雪冰城因食品安全問題翻車了。

5月17日，河南日報自鄭州市場監督管理局處獲悉，由于存在食品安全問題，鄭州蜜雪冰城35家門店被責令限期整改，3家門店立即停業整改，當場下達行政處罰決定書9家。

蜜雪冰城方面告訴界面新聞，相關高層已向政府領導做了彙報，現在正在配合政府，進行全面排查。

三天前，中國質量新聞網于5月14日報道稱蜜雪冰城鄭州、濟南、武漢等全國部分門店存在食品安全問題，包括篡改開封食材日期标簽，随意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛生問題。

5月15日，蜜雪冰城急忙通過官方微博發布緻歉聲明，稱蜜雪冰城旗下門店存在篡改開封食材日期标簽，違規使用隔夜奶茶奶漿半成品的食品安全問題。對此，蜜雪冰城針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改，責令其停業整頓，并按照相關法律規定以及公司《特許經營合同》中的相關約定，對涉事門店做出相應的處理。

這個事件引發了大量關注，#蜜雪冰城被爆篡改食材日期#話題于15日登上微博熱搜，#蜜雪冰城道歉#話題也沖上熱搜第一。這也引發鄭州市監管部門的高度關注，在經過兩天的調查後，鄭州市場監督管理局發現，存在食品安全的蜜雪冰城門店并不少。

在鄭州市529家蜜雪冰城門店中，被檢查出了11項違法違規問題，其中涉及門店數量較多的有：

15家門店存在台賬記錄不完善等問題；25家門店倉庫管理混亂，食品與生活用品、消毒洗滌劑混放，甚至與自用藥品混放，不同類型的食品混放，廢棄的包裝材料堆積；20家門店存在衛生死角，部分區域髒亂差。此外，使用過期食材（花生碎）加工飲品、存在散裝食品标簽不規範，存在篡改或變相篡改開封日期等行為的均有3家次。

蜜雪冰城總裁張紅甫也對此表态，稱将繼續整改提升，包括自查自糾、二次複檢、完善監控措施等。

蜜雪冰城的食品安全問題能引發軒然大波，也是因為這個專攻下沉市場的奶茶品牌如今已是龐然大物，全國将近1.5萬家的門店數足以讓它成為奶茶界觸達人數最多、市場最廣、影響力巨大的品牌。

而龐大的門店數量，是建立在蜜雪冰城低價、低利潤的商業模式，以及以加盟為主導的擴張方式上的。

創始于1997年的蜜雪冰城在很長一段時間裡都僅是河南鄭州一個不知名的街邊小品牌，花費了10年，蜜雪冰城摸索出了一套穩定的盈利模型，這包括它不到10元的單價、接地氣的營銷宣傳策略、聚焦下沉的定位，2007年，蜜雪冰城正式開啟直營兼加盟的運營模式。

為能有效控制成本，蜜雪冰城在2014年完成了從研發、生産到倉儲物流的整套供應鍊搭建，這也是它走向全國的開始。

2013年至2015年7月期間，蜜雪冰城每年以門店數量兩倍、營業額三倍的速度增長。2016年至2020年，其門店的數量分别為2500家、3500家、5000家、7500家、1萬家。特許加盟模式在擴張效率方面的優勢在蜜雪冰城身上體現的淋漓盡緻。

加盟蜜雪冰城的門檻其實不算低，品牌會對加盟商進行面試、審核等層層篩選。主要條件除了要認同公司的企業文化、經營理念，遵守公司經營規範外，加盟商還需要親自參與門店運營（每個月在店時間不低于90個小時），并積極參加公司組織的培訓管理等學習，預投資金額在30萬元以上。不過如果達到了這些條件，據蜜雪冰城加盟客服稱，最快半個月就能開店。

除了開店效率高以外，蜜雪冰城不參與分成也是其加盟模式的吸引力之一。據官網資料，蜜雪冰城主要為單店加盟，需要加盟商全資運營，公司不參與分成，此模式的優勢在于公司管理全部市場，店面便于複制，老闆管理店面也較為靈活。

不參與分成的加盟模式也意味着，蜜雪冰城是靠向加盟門店收取加盟費、以及售賣從奶茶原料、營銷物料到設備、裝修等配套設施賺錢的。而具體的精細化門店管理運營并不是蜜雪冰城的主要重心。

但成也加盟、敗也加盟，眼下蜜雪冰城在食品安全問題上的困局，正是來源于它“老闆管理店面也較為靈活”的優勢。蜜雪冰城不到10元的單價定位注定了這是一門薄利多銷的生意，對需要支付加盟費、原材料、租金、人工等成本的加盟商而言，進入門檻也不高。

蜜雪冰城也并不是不想精細化管理，事實上在蜜雪冰城總裁張紅甫寫的回憶傳記裡，他曾多次與高層組織門店巡視，但在如今近1.5萬家門店的龐大數量下，管理加盟商絕非易事。

這也是眼下主打加盟模式餐飲企業的共同痛點。今年2月，茶百道、一點點、7分甜等主打加盟模式的奶茶品牌都被上海市場監管部門檢查出食品安全問題。事實上，奶茶品類已經是容易标準化、較為适合加盟模式的賽道了，體系更為複雜的中餐則更是容易在加盟上出問題。

此前，包括喜家德、珮姐老火鍋等連鎖中餐品牌，甚至都曾在依靠加盟模式開出大量門店後又宣布轉回直營。這些品牌的考量大多是一緻的，比如品牌做出的決定加盟商很難立刻執行、員工層級龐雜則難以管理、出品質量難以控制、并且加盟商出了事品牌要背鍋。

但對于依靠加盟模式逆襲崛起的蜜雪冰城來說，這些都是這個品牌必須解決的問題。

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