豌豆豆粒圓潤鮮綠，主要用于制作澱粉、豆醬、粉絲。嫩豌豆可以炒食，也可以用來配菜，增加菜肴色彩。豌豆有和中下氣、利水通乳的功效。可補充各種氨基酸，潤澤皮膚，消炎抗菌，促進新陳代謝。
什錦青豌豆
原料：豌豆200克，胡蘿蔔1/4根，荸荠1個，黃瓜1/2根，土豆1/2個，豆腐幹1塊，水發黑木耳1朵，蔥末、姜末、料酒、白糖、水澱粉、鹽、味精、清湯、植物油各适量。
做法：
①将全部材料洗淨，胡蘿蔔、荸荠、黃瓜、土豆、豆腐幹分别切丁，木耳撕片待用。
②把豌豆、胡蘿蔔丁、荸荠丁、土豆丁分别放入開水中焯一下，撈出後控幹水分。
③鍋内倒油燒至五成熱，煸炒蔥、姜末出香味，放入豌豆及其他材料炒出香味，然後加入料酒、鹽、味精、白糖及清湯，大火燒開後用水澱粉勾薄芡，盛盤即可。
茄汁豌豆炒飯
原料：米飯500克，豌豆250克，豬瘦肉150克，青蔥1棵，姜1/2塊，熟豬油、鹽、番茄醬、料酒、味精各适量。
做法：
①青蔥洗淨切成段；姜洗淨拍散；豌豆剝去殼備用。
②碗中放入少量番茄醬，加入适量涼開水調成汁備用。
③鍋内放适量清水，燒開後放入豬肉、蔥段、姜、料酒和少許鹽，蓋上蓋，将豬肉煮熟後撈出切成丁。
④鍋内加熟豬油燒熱，放入豌豆、鹽炒熟盛出；鍋内再倒入适量豬油燒熱，倒入米飯、肉丁，加鹽炒熱，再放入豌豆、番茄汁、味精，炒勻後盛入盤中即可。
雞肉豌豆
原料：雞腿肉塊100克，熟豌豆、莴筍葉各40克，雞蛋1個（打成蛋液），植物油、鹽、胡椒粉、澱粉、咖喱沙拉醬各适量。
做法：
①雞腿肉用鹽、胡椒粉腌漬10分鐘。
②油鍋燒熱，下入蛋液炒熟盛出；油鍋再燒熱，下入豌豆和莴筍葉，炒1分鐘後盛出。
③鍋中倒入植物油燒至五成熱，雞肉裹上澱粉，入油炸至酥脆，涼涼切塊，加入豌豆、莴筍葉和雞蛋，淋咖喱沙拉醬即可。
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