方便面一直飽受崇尚健康的消費者抵制，因為它是油炸食品，營養不均衡，長期使用不健康。可以說，油炸成就了方便面的味美，但也影響了方便面的美譽。而近日，今麥郎集團董事長範現國卻宣布“5年内将逐步退出油炸方便面市場”，乍一聽隻是今麥郎一家方便面配方的變動，實則是對方便面行業深刻的洞察和預見，以及卓越的勇氣。

1：消費升級與落後産業的矛盾

提起方便面，不少人的印象依然停留在綠皮火車飽腹的印象，是被淘汰的垃圾食品。一轉眼，方便面卻成了網紅食品廣受年輕人追捧。呈現截然不同的不隻是感覺還有數據，據世界方便面協會數據顯示，2013年，中國市場方便面的總需求量達到曆史最高的462.2億份，2016年回落到385.2億份。而到了2018年，中國人的方便面消費量卻又重新攀登達到402.5億份，排名世界第一。

從13年到18年，方便面銷量呈現過大V型的激烈走勢。在經曆了外賣、新零售、食品電商等業态分流後，加上綠皮火車被高鐵取代喪失了主要食用場景，原有的主流消費者在流失。又因為方便面自身油炸屬性，難以獲得新一代有消費力的人群接納，可以說整個行業腹背受敵。

但方便面的需求真的不存在嗎？

範現國不認同。他認為外賣、快餐不是洪水猛獸，相反它們培養了年輕人少做飯的習慣，加上生活節奏快，年輕人下廚時間更少。方便面不僅方便快捷，而且作為大工業食品對比外賣具有獨特的優勢，比如說标準化帶來的安全、衛生。再加上成本優勢，同樣的品質，因為人工和地皮成本的節約，價格能控制在外賣的二分之一甚至三分之一，性價比極高。所以，消費者對方便面市場邏輯依舊存在，而且随着城鎮化，這種需求隻會擴張。

方便面行業之殇，是沒有跟上消費升級。年輕一代的消費者對食品不隻是果腹，口味要求高，而且還要營養好。而原有的方便面，口味單一，且油炸面餅，高油高鹽營養單一，絕對的非健康食品，無法持續赢得消費者是必然的。換言之，方便面遇挫的本質是食品産業低端化與消費升級的矛盾所造成。

方便面要複興，離不開産業升級，尤其要在健康上狠下功夫。

2：老範家速食面館面吹響非油炸革新号

要解決這個矛盾，産品的簡單創新是遠遠不夠。面對行業壓力，不少方便面品牌積極推出新口味，或者在配料上猛下功夫。但相比今麥郎從油炸面徹底轉型非油炸面，他們屬于改善型創新，從馬車到更好的馬車。非油炸面對于方便面，就像蘋果智能手機對于傳統手機，蒸汽機對馬車的颠覆性創新，是真正的行業疊代。

要推動非油炸品類健康泡面的發展，市場的檢驗必不可少，新品類需要謹慎布局。今麥郎推出全新的一款戰略性産品——老範家速食面館面，投放重點市場進行測試。這款新品采用非油炸蒸煮面技術颠覆傳統油炸方便面的核心工藝，除了能讓方便面摘掉“不健康”的标簽，同時實現口感上的提升。非油炸蒸煮技術在國際上同樣領先。

而在測試市場的選擇上，今麥郎也有獨到的策略。老範家速食面館面除了面餅是非油炸，在配料上更考究，成本上漲使得新品單價與同品牌其他産品貴了不少。新品和它所帶來的價格壓力，單靠推出新品牌是有難度，需要有更多的支撐點。快速赢得口碑是護航新品的捷徑，尤其将新品投放到世界上對泡面最苛刻的地方——日本和韓國，通過他們的舌頭檢驗新品的價值。因此，老範家速食面館面在日本面向全球首發，并入駐韓國大型連鎖便利店GS25的13000多家店。同時借助互聯網的影響力，非油炸老範家速食面館面火遍INS、Twitter，成為新一代的網紅食品。

今年9月，在中國食品科學技術學會主辦的第十九屆中國方便食品大會上，老範家速食面館面憑借非油炸蒸煮面技術，還原面館現煮的味道，榮獲“2018-2019年度中國方便食品行業最佳創新産品”和“2019年最受歡迎的方便食品”雙料大獎，成為本屆方便食品大會上最受矚目的“雙冠王”。

老範家速食面館面首戰告捷，市場口碑和行業認可皆在囊中。今麥郎對非油炸面新品類實現了保駕護航，将創新和穩重做到了合一，其背後的企業定力可見一斑。不過，這隻是一切的開始。

3：非油炸方便面撬動千億市場

通過日韓市場和國内市場的反饋，證明了即便單價更高，更健康、更優質的方便面依然能赢得更多消費者認可，其市場邏輯完全成立。今麥郎并不滿足，因為這隻是他們大布局裡面的小範圍嘗試，他們對非油炸面的市場前景有更大的想象力。範現國認為，老範家速食面館面的出現，會把方便面行業從500億擴容到1000億的規模，這是價值提升帶來的效果。

既有大膽的未來想象，又有小心的前期測試。所以，今麥郎笃定了對非油炸面的前景，大膽宣布5年内逐步退出油炸市場，後續深耕非油炸，除了在高端市場給消費者帶來創新産品，也要更廣泛覆蓋全價格體系。

如果單看今麥郎的豪言壯語，确實給人很不靠譜的感覺。畢竟方便面自1958年在日本誕生，曆經了61年的油炸曆史。期間非油炸面也曾昙花一現，但終究敵不過油炸面傳統。今麥郎全線all in非油炸面，似乎有狂徒豪賭的感覺。然而，我們回顧近十年國内方便面的發展曆史，還有消費升級帶來的市場變化，我們不難發現，今麥郎的大步子隻是剛剛踏對了行業變革疊代的節奏。而正是今麥郎的冒險，正帶領整個方便面行業開啟新的500億市場。

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