夏天相信很多小夥伴在打發淡奶油都會遇到打發困難、不硬挺、裱花抹面塌陷、容易出水等問題.....

可是夏季又逢蛋糕、甜點的旺季，馴服不了淡奶油，到底是意難平！

今天小蘇就是來解決這些問題的！如何在夏季正确的打發淡奶油以及如何提高穩定性呢？

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如何正确打發淡奶油

在使用之前，淡奶油要達到冷藏24小時的條件。如果實在來不及，也需要至少冷藏靜置6個小時以上，才能保證它的穩定性。

天氣較為炎熱時需要準備好冰水混合物，打蛋盆和打蛋頭也事先冷藏，并打開空調，室溫可以保持在20—22℃。

每次打發的淡奶油建議控制在200-250ml，推薦加入砂糖的比例為【淡奶油：砂糖=10:1】，即200ml淡奶油建議加入20g砂糖，打發全程大約需要3-5分鐘。

另外需要注意：打發的過程中，要盡量避免打蛋頭和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生熱，導緻淡奶油局部溫度過高而油水分離。

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01倒出淡奶油，将打蛋盆坐于冰水混合物上方，用打蛋器開始低速打發。打發一開始會出現大量氣泡，先加入1/3的砂糖，再将打蛋器調成中高速繼續打發，氣泡會變細膩變少，液體越來越濃稠，體積漸漸變大。

02 繼續中高速打發，紋路會漸漸顯現。可以加入第二次的1/3細砂糖。此時為3-4分發。

03 繼續中高速打發，紋路會越來越清晰。提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，此時為5-6分發。

04 再加入剩餘的細砂糖繼續打發，淡奶油變得越來越厚重，但是還是濕濕的感覺，轉動打蛋盆，淡奶油會随之移動。此時為7-8分發。

05 将打蛋器調到最低速，繼續慢慢攪打，淡奶油變得越來越厚，也越來越幹。此時的打發速度一定要慢，甚至可以換成手動打蛋器。打發完成後，可以直接用來裱花或者塗抹。如果不是立即使用的話需要冷藏儲存，動物性淡奶油很容易融化。

嚴格按照上述步驟并選乳脂含量高于35%的淡奶油，肯定能打出比較硬挺立體以及好看的淡奶油花，在室溫20度的情況下，可以保持1小時左右。

但是随着時間增加，室溫中的淡奶油會越來越軟，如果真的要在夏日中長時間室溫放置淡奶油，可以考慮下文的方法。

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加入吉利丁打發淡奶油

膠質的加入可以與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定，起到增稠穩定的作用。吉利丁能夠使打發的奶油足夠堅硬，比較合做較厚的蛋糕餡料或者裱花。

添加較多吉利丁也會導緻淡奶油口感的變化，口感會部分失去淡奶油輕盈蓬松的入口即化，而有點點偏向慕斯的綿密。

所以小蘇建議添加量不超過1%，這樣在損失較少口感的同時，可以換取長時間的花型保持。

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01将吉利丁粉和水倒入小碗中，攪拌均勻。然後将小碗放在熱水中隔水加熱，不斷攪拌直至吉利丁粉全部溶解。

02取出小碗，冷卻至室溫（用時較長，約7-10分鐘）。

03從冰箱中取出攪拌碗，按照前文的步驟，加入淡奶油和糖攪打，直至出現清晰的攪拌痕迹，約6-7分發左右。

04緩慢地倒入吉利丁溶液攪打，直到提起攪拌頭時能夠形成硬挺的尖角。

今天有關夏季『淡奶油』打發的幹貨，

小夥伴們都學會了嗎？

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