梅菜扣肉是一道非常經典的客家名菜，造型别緻，菜色紅亮，是很多宴席必不可少的主菜。 主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑選肥瘦六四分的部分，也可以根據喜好挑瘦一點的。 而梅菜用梅菜幹就行。梅菜不僅味道獨特，還有健胃消食、清熱解暑的功效，以前還是一種用來上貢的食品呢。 想要做出好看又好吃的扣肉，隻需要記住這個訣竅：一煮、二煎、三蒸。 先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底鍋煎一遍，增香脆皮；最後用高溫蒸一遍，去油入味。

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 350g
• 梅菜幹 100g
• 生姜 1塊
• 蔥 1根
• 桂皮 适量
• 香葉 适量
• 白胡椒粉 2小勺
• 鹽 适量
• 白砂糖 1小勺
• 芝麻油 少許
• 水 适量
• 料酒 2大勺
• 油 适量
• 老抽 适量

做法步驟

1、食材準備：姜切片（一半切絲），蔥切粒（蔥白切段），五花肉清洗幹淨；梅菜幹用冷水洗淨泡開，擠幹水備用。

2、将整塊五花肉放入鍋中，加入适量的水、姜片、蔥段、桂皮、香葉和1大勺料酒，燒開後煮10分鐘，撈出放涼到不燙手。

3、在盤子裡倒入适量老抽，用牙簽在豬皮上戳幾個洞，均勻塗抹上色，然後皮朝下泡10分鐘左右，撈出備用。 *撈出備用時，皮要朝上哦

4、在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和鹽，攪勻備用。

5、平底鍋中加入少許油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。 *可以蓋個蓋子煎，防止濺油

6、将煎好放涼的五花肉切成薄片，鋪在碗裡。

7、鍋中留底油，先加入姜絲煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

8、将調好的醬汁淋在五花肉上，再鋪滿炒香的梅菜，壓緊，放鍋中蒸1-1.5小時即可。 *用高壓鍋40-50分鐘就行

9、最後，拿個盤子蓋在碗上，一手托一個，“嘿”地一下把肉翻轉倒扣過來，撒點蔥花，梅菜扣肉就完成啦~

10、一排色澤紅亮的五花肉整整齊齊地排在一起，肥瘦相間，外皮焦挺，感覺就像一隻老虎，霸氣地站在山崗上。

小貼士

1.如果不當天吃，可以少蒸10分鐘，放涼後放冰箱裡，冷藏1-2天。準備吃的時候再拿出來蒸熱就行。 2.這道菜最好趁熱吃，如果蒸完不立科吃，倒扣後别急着拿掉碗，可以保溫。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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