打發蛋清，是烘焙蛋糕中非常重要的一環，弄不好，整個蛋糕功虧一篑，打發好了，蛋糕就成功一大半了。而對于一個新手來說，打發蛋清真的很難。COCO在最開始做蛋糕時也是老是失敗，跟一堆雞蛋死磕到底，才得來這個打發蛋白的經驗，用這些方法，可保打發蛋白零失敗哦。
今天COCO就大方跟大家分享一下，我浪費無數枚貴得死的土雞蛋，總結來的打蛋白經驗吧。
1.平時存放雞蛋時要記得尖頭朝下，圓頭朝上，放在冰箱的冷藏層，這樣保鮮的時間可以更長一些。
2.一定要選擇新鮮雞蛋，散黃的是壞的，不能用；
3.把蛋白和蛋黃分離時，最好用分蛋器（當然也有熟手是直接用蛋殼來分，那是您厲害，我這是給新手看的帖子，就别噴我啦）一般打發蛋白一次性要打3-6個，不要把所有的蛋打進盆子再分蛋黃，這樣萬一有一個壞的，整盆蛋就不能用啦。注意：雞蛋能接觸到的工具（打蛋盆、碗、分蛋器）都不能有一丁點油和水，另外，分蛋時一定不能讓蛋黃破，蛋白中不能有一丁點蛋黃！
4.把蛋白中加入幾滴檸檬汁，用篩子過濾是為了不讓檸檬籽掉進蛋白中。
5..加入少許塔塔粉在蛋白液中（塔塔粉是為了更好的打發蛋白，當然你硬是不想加也行）
6.用電動打蛋機中速打至粗泡（有人說可以用3根筷子，我沒試過，小爪爪的轉數絕逼超不過電動的，還是不試手動的了吧……）
7.一邊打發一邊加入糖霜，分三次加入。（糖霜的量根據蛋糕配比不同。以前也試過用白砂糖，不好融化，烤的蛋糕會有一層砂砂的感覺）
8.打發打蛋器有阻力感，提起打蛋器會有一個小尖角，筷子立在蛋糊中不倒，傾倒蛋盆，蛋液不會流出來就可以啦！
好啦，今天總結到這裡，歡迎各位大神來補充哈。
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