味精怎麼被雞精替代的?從古至今，好的美食都講究的是“色、香、味”俱全——“色”為顔色搭配要誘人；“香”味香氣撲鼻有食欲；“味”則是味道鮮美且适口而其中以“味”地塑造各種香辛調料功不可沒，随着調料技術的發展，市場上也出現了不少的複合調味料，味精和雞精作為提鮮調料也在其中，今天小編就來聊一聊關于味精怎麼被雞精替代的?接下來我們就一起去研究一下吧!

味精怎麼被雞精替代的

從古至今，好的美食都講究的是“色、香、味”俱全——“色”為顔色搭配要誘人；“香”味香氣撲鼻有食欲；“味”則是味道鮮美且适口。而其中以“味”地塑造各種香辛調料功不可沒，随着調料技術的發展，市場上也出現了不少的複合調味料，味精和雞精作為提鮮調料也在其中。

味精VS雞精

味精：味精的本身成分為谷氨酸鈉，是以糧食作為原材料經過發酵而來的一種物質。

雞精：雞精的本質可以說是雞肉味的味精，其主要成分也是谷氨酸鈉。與味精的區别主要是還在其中加入食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑，好的雞精更含有蛋白質和維生素。

雞精的提鮮能力比味精更勝一籌，不過烹饪中還是要以具體菜式來選擇是使用雞精還是味精。如果烹饪菜肴本身的特征和風味比較突出，如畜禽肉類，選用味精較好；如果烹饪菜肴的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。

當然，無論是雞精、味精還是其他調味品，為保證自身攝入物質均衡，還是不可過量食用，烹饪時添加0.2g左右即可。而且作為一種提鮮調味品，為了保證食物原有的風味，最好也少用。

味精雞精是否緻癌

味精和雞精都逃脫不開成分：谷氨酸鈉。谷氨酸鈉作為一種氨基酸，很多食物中都存在，并無緻癌能力。而加熱之後所形成的焦谷氨酸鈉，雖然在之前有很多人說它為緻癌物質，但研究表明焦谷氨酸鈉無毒，并對于緻癌一說法表明沒有科學依據佐證。

由此我們可得出結論：味精雞精不會緻癌！

那麼為什麼有些人就覺得吃了味精雞精以後身體出現各種問題？

首先是食用量。就像鹽吃多了容易患心血管疾病，而雞精味精中含有鈉，過多食用會引起頭痛惡心，并對高血壓、心血管等疾病有影響。

其次就是過敏。有些人會對谷氨酸鈉産生或大或小的過敏反應，因此要減少或避免食用。

家中天然“味精”

其實提鮮這件事，也不僅隻可以通過味精和雞精來做到，像我們所熟知的香菇、雞肉、蝦皮等，都可以起到很好的提鮮效果。

如果真的擔心味精雞精造成健康影響，那就不妨試試下面為大家推薦的天然無公害自制“味精”吧！

天然“味精”制作

1、幹香菇、蝦皮洗淨瀝幹水；

2、将蝦皮和香菇平鋪在烤盤中，烤箱預熱130度烤30分鐘。

3、将烤好的蝦皮和香菇放入破壁機1分鐘研磨成粉末狀，過篩裝瓶密封即可。

制作不宜過量，可放冰箱冷藏保存一個月。

大家要謹記：無論東西多麼好吃有營養，都要遵循适度原則哦。

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