很多人都說，千萬别去呼倫貝爾，

因為你會迷上那裡的藍天和白雲、

一望無際的草原和自由。

抛開絕美的風景，

隻是為了吃，也值得來一趟呼倫貝爾！

呼倫貝爾必吃特色美食

01

傳統銅鍋 涮羊肉

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在當地也稱涮鍋子，用的是傳統銅鍋。鮮美的羊肉，全部來自呼倫貝爾大草原，入口鮮嫩、營養豐富，這裡的羊肉是羊肉中的上品。

呼倫貝爾火鍋豪情奔放，從不局限于裝修和内在裝飾，隻要肉好就夠了！呼倫貝爾人講究吃肉片厚，肉卷大，口感超棒！

傳統工藝制作的肉卷，削出來的肉片極薄，每斤羊肉可以切成上百片，鍋中放入煮肉的原湯，再将切好的羊肉片放入鍋中。熟後蘸一些當地特有的野韭菜花醬，味道鮮美，回味綿長。

推薦：手切鮮羊肉、牛胸口、牛上腦

02

手把肉

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手把肉是呼倫貝爾草原上的傳統食物之一，也是草原牧民最常用和最喜歡的食物。手把肉一般即指羊肉，吃肉時一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得幹幹淨淨，所以得名“手把羊肉”。

牧民們準備手把肉待客，看重的是手把肉所代表的那份尊貴和所演繹出來的那份高尚的待客禮節。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記•食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養人也。

到草原上，除了策馬揚鞭之外，品嘗一下這裡正宗的手扒羊肉是必須的。在人們的心目中，隻有吃到這樣的食物，才算是真正到了草原，才沒有虛此一行。

03

整羊宴

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整羊席是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宴會上的極貴重的名貴佳肴，比如那達慕，蒙族婚禮，長生天祈福等盛大節日，色、香、味、形俱佳，别有風味。

全羊宴一般選用二歲左右肥全羯羊。在清代頗受清廷青睐并稱“詐馬宴”常招待蒙古王公。《樸通事•柳蒸羊》對烤羊肉作了較詳細的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度。這說明不但制作複雜講究，而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規格的禮遇。

整羊席的食用儀式亦頗為隆重，廚師先将整隻羊放入大木盤中，在羊脖子上系上紅綢帶，呈給賓客觀看。有些宴席還會有呼麥，進行開羊儀式。廚師/主人先用刀将羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然後将羊頭撤走；再由廚師把羊的背脊完整地割下來，分解各個部位獻給尊貴的客人們享用。

04

蒙古鍋茶

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對草原牧民來說，奶茶早已不是單純意義上的飲品，而是一種文化的傳承，一種情感。

鍋茶，顧名思義，需要用一口銅鍋來進行熬制，先用傳統的方法将奶茶熬好，之後加入風幹肉、奶酪、奶皮子等在鍋中邊吃邊煮。吃的時候将奶茶盛在碗中，加上奶豆腐和炒米，再和黃油混在一起。越往後炒米和奶豆腐泡的越軟，味道口感極好。鍋茶雖然味道偏鹹，但是非常的清淡，鹹鹹的口味重含有這濃濃的奶香。

喝鍋茶的時候再配上一些蒙古果子，牛排等，那就更顯正宗了。布裡亞特是蒙古族中一個古老的部落，是跨界而居的民族，主要分布在俄羅斯、蒙古和中國，本民族最有名的食物就是布裡亞特包子，這是一種用碎羊肉和園蔥或者野韭菜做餡，也有不加蔬菜的，燙面做皮的包子，用料實惠，餡香皮薄，非常好吃。

推薦：炒米 牛肉包子 布裡亞特包子 蒙古果子 酸奶餅

05

蒙古奶茶

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蒙古奶茶，蒙古語稱"蘇台茄" ，是流行于蒙古族的一種奶制品。由磚茶煮成并帶有鹹味，因為磚茶含有豐富的維生素C、單甯、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分，除了解渴外，也是補充營養。這種奶茶是蒙古族的傳統飲食習俗。

最有名的當屬海拉爾的奶茶。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。喝的時候再配上蒙古果子、牛排、雞蛋等那就更顯正宗了。酥油茶是在已經配制好的奶茶裡，再适量放入酥油、紅糖即成。

06

蒙古馬奶酒

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奶酒，蒙語稱“阿日裡”。

奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養份，而是将其精練，脫去脂肪，增加純度，然後發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。　

蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病 。馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。

馬奶酒曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裡，犒賞有功之臣。馬奶酒是以内蒙古大草原純天然、無污染的鮮馬奶為主要原料，以元大都宮廷秘方結合現代生物工程技術，輔以特殊活性菌群，經發酵、蒸餾、陳貯而成，酒體清澈透明，口感奶香純正，窖味圓潤，柔和綿長。

07

俄式西餐

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俄式西餐沒有想象中那麼華麗高貴，顯得特别質樸自然。在呼倫貝爾最出名的當屬是滿洲裡的俄式餐廳。

滿洲裡地處中俄邊境，同時也是中國最大的陸路口岸，這裡俄羅斯人特别多，俄式西餐早已成為當地特色菜之一，餐廳裡有帥氣的俄羅斯小哥哥，金發碧眼的俄羅斯小姐姐，最重要的是它的美食，脆嫩的酸黃瓜、鮮美的俄式肉串、金黃色的薯片、奶油味的甜品，而俄羅斯人更是喜歡一些餐後紅茶，俄羅斯特質的果味紅茶，看起來讓人一見便覺得親切。

推薦：皇後沙拉、紅菜湯、奶酪包、瓦罐牛肉、俄羅斯盤腸

08

鐵鍋炖

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在大興安嶺的山裡人來說“秋收溜趟山，手中筐不空”，勤勞的大興安嶺人把采來的山貨經晾曬後，吃時把泡發好滑嫩的木耳、鮮香的蘑菇變成了美味佳肴。

在呼倫貝爾的大興安嶺原始森林中，尤其是鐵鍋炖冷水魚，把玉米面、大餅子烀在滾燙的鐵鍋壁上，取一瓢當地冰冷的河水，咕嘟咕嘟地炖上半小時，之後下入土豆、茄子等配菜，會讓你大快朵頤的吃個“熱火朝天”，現在的網絡語經常說“北冥有魚，其名為鲲，鲲之大，一鍋炖不下”，這裡的冷水魚最大的可能兩鍋都頓不下。

推薦：鲶魚炖茄子、小雞炖蘑菇、土豆炖大鵝

09

蒙古炒米

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炒米，傳說中便與蒙古族的崛起有着密切關系，由于食材的特殊性在古代被骁勇善戰的遊牧英雄當作軍糧南征北戰。

蒙古語稱炒米為“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思，适于遊牧的糧食，具備含水量低、幹燥耐貯存、方便攜帶的特點，适合牧區生活和行軍作戰的需求。炒米現在成為蒙古族牧民日常生活中必不可少的主食。

炒米是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是别具風味的傳統食品，也可以說是蒙古奶茶的伴侶。

10

草原白菇

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呼倫貝爾草原白蘑，是食用真菌中的上品，它們像一簇簇玉塑瓊雕般的花朵，隐匿在碧綠的草叢中。挺立着潔白如玉的身姿，散發着撲鼻的清香。其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。

呼倫貝爾大草原土壤松散，富含有機質，沒有受到污染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生态環境。

每年雨量充足的8－9月為白蘑的盛産期。天下過雨兩天之後蘑菇就長了出來。據說過去是極易采到的，如今，城裡人和一些外地人知道了白蘑菇的價值，年年蜂擁而來，把蘑菇采得很苦，現在已不易采到。

11

猴頭菌

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呼倫貝爾特産美食之猴頭菌，又稱刺猬菌、猬菌，擔子菌亞門、層菌綱、無隔擔子菌亞綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。

猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，新鮮時顔色潔白，或微帶淡黃色，幹燥後變成淡黃褐色。四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一， 有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。

12

野生藍莓

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呼倫貝爾大興安嶺地區特産野生藍莓，藍莓是小漿果，果實呈藍色，近圓形，果肉細膩，種子極小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、飲料、醫藥等的原料。

藍莓果實中富含多種營養成分，以及花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”。

13

越桔

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越桔又稱紅豆，牙格達，屬杜鵑花科小灌木，高産漿果植物。呼倫貝爾林區各鎮分布極廣，針葉林下和灌木叢中沼澤地帶大面積集中生長，一般高10～20厘米，莖直立，枝細小單葉互生，葉橢圓形，上面暗綠色，有光澤，植株密度大，大群落方圓達幾十公裡，便于集中采集。

花期在6～7月，果熟期在8月。呼倫貝爾境内越桔年生長量約500萬公斤，野生漿果是制作果酒、高級飲料和果醬、蜜餞及清涼劑、收斂劑的優質野生原料。呼倫貝爾用越桔生産的果酒，産品暢銷國内外市場。

14

柳蒿芽

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柳蒿芽植物學名為“柳蒿”，是多年生草本植物，菊科蒿屬，達斡爾語稱之為“昆米勒”。它葉片像柳樹葉一樣細長，葉子的邊緣呈鋸齒樣，整個枝葉遠看像艾蒿，但同艾蒿比，表皮沒有絨毛且不發白，而是像柳樹葉那樣光滑、翠綠、明潔，因而被稱為“柳蒿”。因為人們是采集它的嫩芽，即上部的枝葉和頂部的一束葉食用，所以又稱其為“柳蒿芽”。

每年端午節前後的春末夏初，居住在呼倫貝爾各地的人們就去野外采集柳蒿芽，尤其是達斡爾人最為喜食。

餐桌上，柳蒿芽炖排骨、清拌柳蒿芽涼菜、柳蒿芽餡餃子等被作為呼倫貝爾名菜佳肴。

15

蕨菜

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呼倫貝爾盛産蕨菜。蕨菜又叫蕨兒菜、龍頭菜、野雞膀子等，是鳳尾蕨科多年生草本植物，高約1米，地下莖橫蔓土中，被棕色茸毛。葉大呈三角形，多回羽狀複葉，秋後在葉背面邊緣生褐色斑點，多生于山地林下。

蕨菜營養豐富，國外有人稱為“山菜之王“。

每年5月是采集蕨菜的黃金季節。采集的拳卷嫩葉，洗淨鹽漬，1噸鮮品可出鹽漬菜0.7噸。呼倫貝爾鹽漬出口的蕨菜，深受日本等國外客商的歡迎。可鮮食或曬幹菜，可炝、炖、炒、涮或拌飯等。

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黃花菜

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黃花菜俗稱“金針菜”,學名萱草，古名忘憂，是一種多年生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩，營養豐富。

當春天被火紅的興安杜鵑送走以後，盛開淡黃色花朵的萱草便開始點綴大興安嶺廣闊碧綠的草甸子和山坡地帶。呼倫貝爾地區的野生萱草多屬小萱草。

小萱草，高35～60厘米，肉質根 肥，葉長約45厘米，窄而亮，花長在花莖頂端，淡黃色，漏鬥狀，有香氣，每年六七月間，人們便開始采集小萱草的黃花。

來源丨DIADEMA

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