簡介: 三氯蔗糖，又稱為蔗糖素，英文Sucralose. 三氯蔗糖外觀上與蔗糖一樣都是白色晶體。是英國泰萊公司與倫敦大學共同研制的一種人工甜味劑，于1976年申請專利。它是唯一一種以天然蔗糖為原料的功能性甜味劑，通過對天然蔗糖進行化學改造而成。與蔗糖不同的是，雖然它的甜度是蔗糖的320-1000倍，但它不會被人體分解和利用，因此也是沒有能量供應的作用。（低血糖的同學就不要喝三氯蔗糖水了）

食品工業中的應用：在很多産品的配料表上你都能發現三氯蔗糖的身影，如酸奶、果凍、糖果。作為一種比蔗糖甜度高很多的甜味劑，它的作用也是用來替換蔗糖的。想達到相同的甜度，使用量可以減少到原來蔗糖的三百二十分之一至千分之一，這樣對于一些在甜度上有要求而且成本壓力又很大的産品無疑是幫助很大的。

除了成本因素外，現代人對低熱量的要求也變高了，如果酸奶不添加甜味劑一般人是不喜歡吃的，但是如果加入蔗糖或者蜂蜜，其所謂的減肥功能也就成了笑話。所以很多人晚上餓着肚子就吃一盒酸奶，以為可以瘦，殊不知一大盒酸奶的熱量可能已經比一頓飯多了。所以很多人養成了一個習慣，買酸奶先看配料表上的熱量。那怎麼才能做到熱量低還好吃呢？三氯蔗糖這種無熱量甜味劑就派上用場了。它的甜味曲線與蔗糖可以完美重合，一般人不會發覺味道上的區别。

三氯蔗糖對健康影響的讨論：那有人就說了：“三氯蔗糖這東西這麼好還實惠，那我以後天天把它當糖吃吧。”或者有的廠家想：“不如我把産品配料裡面的蔗糖都替換成三氯蔗糖吧。”其實在我國的食品添加劑使用标準GB-2760中規定，三氯蔗糖作為食品甜味劑可用于餐桌甜味劑最大的用量為0.05g/份。固體飲料、水果罐頭、烘烤食品、冷凍飲品等産品中最大添加量為0.25g/kg。微波爆米花中最大使用量為5g/kg。

我國是在1997年才允許三氯蔗糖作為食品添加劑使用的。但即使是最早允許使用的加拿大也是在它研制成功15年之後的1991年。在此期間，各國食品和藥品機構和各國的實驗室都對三氯蔗糖進行了大量的動物實驗。比如歐盟食品科學委員會Scientific Committee on Food (SCF)經試驗後指出：三氯蔗糖食用後，大部分不被人體吸收，而是直接排洩出體外。也有8%到20%的三氯蔗糖進入血液之後通過尿液排出，基本上沒有分解過程。在人體中也沒有積累的現象（反之類比鉛中毒）。不過，也有一些實驗指出三氯蔗糖可能導緻偏頭痛以及可能破壞人體的免疫系統。就在SCF的另一項研究中，科學家又指出三氯蔗糖對免疫系統沒有影響，在受孕和血糖水平方面也沒有風險。就是因為正面和負面甚至是相互矛盾的實驗證據都存在，三氯蔗糖的安全性到目前為止仍然沒有定論，所以各國無一例外的對其添加量進行了限制。也許在未來的研究中可能發現更多用來評價的依據，來決定三氯蔗糖在食品添加劑大家族中的命運。

國外某品牌的三氯蔗糖糖漿

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