【别名】黃瓜、胡瓜、刺瓜。

【營養成分】

青瓜的營養豐富，每100克含蛋白質0.8克，碳水化合物2克，粗纖維0.3克，脂肪0.2克，鈣25毫克，鐵0.4毫克，磷37毫克，胡蘿蔔素0.25毫克，維生素B1 0.4毫克、維生素B2 0.4毫克，維生素C 14毫克，維生素E 0.46毫克，此外還含有鉻、硒、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、果糖、甘露糖、木糖醇等。青瓜中含有一種帶有青瓜特有氣味的揮發油（主要成分為2，6-壬二烯醛和2，6-壬二烯醛），聞之清香，能刺激食欲，生津開胃。青瓜還含有帶苦味的葫蘆素（亦稱苦味素，分為A、B、C、D四種），集中在瓜的頭尾部，但人們食用時常将其切除，非常可惜。

植物文化

傳說

黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張骞出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于後趙。後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬不赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，随口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我隻好褴褛來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“禦賜午膳”時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。

形态特性

一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細，不分歧，具白色柔毛。

葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10～16（～20）厘米；葉片寬卵狀心形，膜質，長、寬均7～20厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3～5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2～3厘米，深2～2.5厘米，有時基部向後靠合。

雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，長0.5～1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狹鐘狀或近圓筒狀，長8～10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鑽形，開展，與花萼筒近等長；花冠黃白色，長約2厘米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無，花藥長3～4毫米，藥隔伸出，長約1毫米。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛，長1～2厘米；子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。

果實長圓形或圓柱形，長10～30（～50）厘米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5～10毫米。花果期夏季。

【選購與貯存】

青瓜雖然不甜，人們卻常把它當水果吃。市場上的青瓜品種很多，但基本上分三大類型：一是近年從國外引進的無刺種，特點為皮光、無刺、色淡綠、口感脆、水分多；二是少刺種，特點為果面光滑、少刺（刺多為黑色）、皮薄、肉厚、水分多、味鮮、帶甜味；三是密刺種，特點為果面瘤密、刺多（刺多為白色或綠色）、皮厚、口感脆、香味濃。挑選青瓜應選淺青色或濃綠色、帶有光澤、無黑色斑點及蟲眼的。深青色多是因為有農藥。此外，應選瓜形端正、豐盈挺括、皮薄肉厚、兩頭形狀均勻的。

表皮有刺狀凸起者較好；手摸發軟，底端發黃的青瓜籽多、粒大，不新鮮。保存時注意：可以直接将青瓜放入保鮮袋紮好，放在陰涼幹燥通風之處；也可以把青瓜清洗幹淨晾幹，然後放在淡鹽水中；不要和番茄、蘋果、梨、香蕉等水果放在一起，因為番茄等釋放的乙烯會使青瓜容易變質腐爛；青瓜貯存适宜溫度為10～12℃，因此不宜久存在冰箱内。

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