發酵面包溫度超過60度會怎麼樣?原來面包發酵不好，跟濕度有很大的關系，今天從不同方面來給大家解答下濕度對發酵的不同程度影響，解決好發酵問題，面包一定會非常美味，純幹貨，做好小筆記，下面我們就來說一說關于發酵面包溫度超過60度會怎麼樣?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

發酵面包溫度超過60度會怎麼樣

原來面包發酵不好，跟濕度有很大的關系，今天從不同方面來給大家解答下濕度對發酵的不同程度影響，解決好發酵問題，面包一定會非常美味，純幹貨，做好小筆記。

濕度過低的影響

面團表面就會幹燥結皮，失去光澤、暗沉、甚至龜裂。摸一摸幹燥結皮的面團，你會發現面團表皮失去了原有的彈性，變成一塊厚重的硬皮，這是由于表層面失水且過度氧化。披着這麼一塊既沉重又沒有延展性的“盔甲”，面團自然難以伸展開來。

也就是說，溫度低會影響發酵，是由于抑制了面團舒展，而不是直接影響酵母活動，除了拖長了發酵時間，幹燥的面團也無法烤出理想的面包。在發酵過程中表面就産生硬皮，烘烤後的面包表皮會更硬、更厚，同時也影響面包爐内膨脹，使得成品組織不夠舒展。硬表皮也會由于糖化不足而導緻烘烤過程中上色不足，導緻顔色不均勻且缺乏光澤。

濕度過高的影響

基礎發酵一般不容易出現這個問題，濕度要求70-75%左右，一般為面團蓋上保鮮袋密封好可以滿足。倒是二次發酵這個步驟，低于濕度和溫度的要求就比較高了。這時面團濕度太高，會很大程度影響面團成品表皮的狀态。

如果面團入爐的時候，表面覆有過多的水分，烤出來表皮就會有斑駁的污點般痕迹，表面出現很多白色小泡泡。也有可能導緻面包表皮無法很好的繃緊膨脹，出來的面包表皮發皺，整體狀态回縮了、塌塌的。

法棍這類追求酥脆外皮的面包要警惕濕度過高，多餘的水費，殘留在表面，則很難烤出輕薄的脆皮。再者，法棍、鄉村等面包需要割包工序，外皮太濕會導緻難以利落的割出切口，還有割口重新粘回去的風險。割包沒割好，不但烘烤時沒有辦法炸出漂亮的裂口，也會妨礙面包膨脹，影響組織。可謂牽一發而動全身。

如何防止濕度過低？

室内濕度通常落在50-60%上下，對于面包發酵略嫌幹燥，當沒有發酵箱的小夥伴，把面團放在室内時，需要在面團外罩一層隔絕外界空氣的“保護套”，例如發酵布、保鮮袋（膜）、濕布、倒扣的大盆等，或直接放入密封盒内。

其中最推薦的是保鮮袋，一方面保鮮袋能夠将面團包裹在一個小小的密封空間裡，将空氣對面團的影響降到最低，另一方面保鮮袋質地輕，不會對面團施加過多壓力，能很好的保持面團形狀。如果擔心面團與保鮮袋粘連，可以在面團上撒面粉，或者在保鮮袋内側塗上薄薄一層油。

也可以将面團放在烤箱、微波爐、櫥櫃等密閉的小空間内，防止風幹。天氣比較幹燥的時候，單是放在小空間裡可能還不足夠，這時可以在面團旁邊放一碗溫水，既提供了熱量，又能增加空氣濕度。保險起見，别忘了不時檢查面團狀态，如果還是幹燥，可以用噴壺往四周的空氣噴一些水（注意不時直接噴在面包上）。

如何判斷合适濕度？

濕度計不如溫度計普及，不是人人都有，有些産品未必精準，隻是測個大概，但備一個還是挺有必要的，讓自己能有個參考。我們可以觀察面團來判斷濕度是否合适。

濕度太高，面團表面會有一層水霧，摸起來軟而粘手。用模具的面包可能會出現模具底部積水的情況，而使用發酵布的面包，則有可能粘在布上。

如果面團表面撒有面粉，溫度過高的情況下，面粉會吸收水分，與面團融合。在适當濕潤的環境，面團就不會變成以上過幹或過濕的樣子。狀态良好的面團摸起來應該是不太粘手，富有彈性，表皮應當光滑且有柔和的絲綢般光澤。

如何保持濕度合适？

如果有一台發酵箱是最好的，因為可以随時按需調節。雖然發酵箱/蒸烤箱（發酵功能）等設備可以設定濕度，但實際情況會有所偏差（特别是家用設備），就是按照配方設置濕度，首次制作也要親自查看是否合适，。如果沒有，要達到适宜的濕度，其實也并不難。

①夏天的時候，室溫比較高，有可能等同恰當的最終發酵溫度，保鮮袋剪開攤平，松松的套好在烤盤（整好形的面包在烤盤上），不要緊貼面團，直接在室溫發酵。

②天氣較冷，最終發酵溫度不是一般室溫能維持的，烤箱先低溫烘烤一陣子，讓烤箱有40℃以下的溫度了，把裝着面團的烤盤放在烤箱的中層或者上層，烤箱底部放一碗溫熱水（不能是開水，不然容易讓底部的面團受熱過度酵母死了，造成沉積），關上烤箱門進行發酵。

③在烤箱或微波爐裡放一碗熱水基本可以滿足濕度，再實在太幹的話，用噴霧壺在烤箱四角、面團上方的空間噴水，讓細膩的水霧慢慢地、均勻地飄落到面圖案上，不要直接怼着面團表面噴水哦！

以上就是關于濕度高低對于面包發酵的影響，文章有點長，大家仔細閱讀了解哦，有問題在評論區戳我~

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