低脂低鹽低油才是健康飲食的标準？今天我們要講解的這本書《神奇的脂肪療愈力》将颠覆你我多年來的錯誤認知。

開篇的推薦序是我們熟悉的“老朋友”，《你是你吃出來的》一書的作者夏萌醫生。看到推薦序中的一部分個人經曆，我立馬想到了她，也瞬間就增強了對本書的興趣。

正确地攝入脂肪，不僅不會緻病，甚至還能幫助我們治愈疾病，僅這一觀點，就足以颠覆多年來人們對于健康方面所了解的皮毛常識了。

作者在大學期間某個寒冷的夜晚，看了一部由真實故事改編的電影《洛倫佐的油》，影片中的主人公得了一種罕見、且隻能等待生命結束的疾病，而在父母的不甘心及科學家的努力嘗試下，竟用一種混合油使主人公的症狀得到了緩解，并且還延長了他的壽命。

正是這個真實的故事，讓作者開始思考脂肪與健康的關系，希望能夠将脂肪作為治療的良方。

書中嚴正指出了健康的脂肪和不健康的脂肪，而能夠幫助調節體質的自然是健康的脂肪，這一前提，我們需要先達成一緻。

不論事實如何，多年來，在大衆心中，脂肪一直都是一種不健康的存在。

大家認為脂肪會使人發胖，而肥胖又會導緻更多的疾病，如飽和脂肪酸會引發心血管疾病，因此脂肪理應被當作健康隐患去對待，但這個假說卻從來沒被證實過。

造成這一現象的原因為：

1、“研究經費的來源會影響研究結果”，隻是被引導的結論和實際現狀的差距程度會有所不同，但終究逃不開這個狀況。

2、研究結論會被媒體過度解讀，而大衆也會被深深地影響。

20世紀60年代的一項研究發現，馬賽人隻吃動物性食物，但其血壓、體重及代謝狀況卻完全正常。

接受測試的馬賽人并沒有因為攝入大量脂肪而患上心血管疾病，甚至沒有1人患有2型糖尿病、癌症等慢性病。

這一發現近乎推翻了我們一直以來對脂肪的認知。

實際上脂肪與肥胖沒有直接關系，同時脂肪還會增強我們的飽腹感，以避免我們過度進食。

近些年，已經有越來越多的研究結論以及書籍來幫助我們認清天然食物與精制食物之間的區别了。

這已經有别于隻信任“低脂才能帶來健康”這一錯誤假設的言論了。

1969年的一項實驗中，兩組來自某養老院的被試中，一組隻吃植物油脂，即不飽和脂肪酸。另一組受試則會攝入含有飽和脂肪酸的動物油脂。結果顯示，前者心髒率發病低于後者；但更重要的是，前者因癌症死亡的人數最多。

營養學原本就是極其複雜的學科，而脂肪與疾病之間的微妙關系也絕不僅僅停留在心血管疾病這種單一的疾病上。我們最需要考慮的一定是整體的健康水平，但這一點卻在這項研究中被無視了。

1976年尼克·蒙特恩在膳食指南中建議人們将從脂肪中獲得的熱量從40%降到30%，從飽和脂肪酸（SFA）中獲得的熱量減到10%以下，同時，他還建議從碳水化合物中獲得的熱量需占總熱量的55%~60%。

這樣的引導，使得全球範圍内越來越多的家庭把麥片、面包、面條等碳水化合物當作主要獲取脂肪的來源。

然而大量的碳水化合物導緻人們身體出現炎症、肥胖症、代謝遲緩、心血管疾病和癌症。一組數據顯示：在德國，2014~2015年平均每人攝入糖33.6kg；西方國家人們每天攝入的糖更是相當于30塊方糖。

此時，公共健康并沒有得到好轉，甚至可以說是在朝着相反的方向發展。

1999年的一項研究表明，碳水化合物才是與心血管疾病強相關的因素，而非脂肪。直到2017年，加拿大的心髒病及腦卒中基金會才宣布脂肪無罪。

認為低脂才是健康飲食的結論，使人們不僅對脂肪沒有任何好感，對含有膽固醇的食物也是提不起任何興趣了。

可事實是，精制碳水化合物攝入過多，會刺激肝髒合成過多脂質，也就是說不吃高膽固醇的食物、卻攝入大量精制碳水化合物，将會造成膽固醇水平持續升高。

1999年哈佛大學的一項研究發現：吃雞蛋并不會給心血管帶來危害。對女性來說，吃的雞蛋越多，患心血管疾病的風險越小。

實際上，這一點之前在夏萌醫生的《你是你吃出來的》一書中也有提及。膽固醇分為内源性和外源性兩種。而我們能夠檢測出來的膽固醇其實多為體内合成的内源性膽固醇，并不是我們通過飲食吃進去的膽固醇。

所以如果因為這樣就不吃雞蛋了，那反而會造成一些隐患。雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有優質蛋白質、膽堿、Ω-3脂肪酸、維生素A、維生素E、及維生素K等營養成分。

書中提到的一個重要發現，即健康的脂肪可以改善體内膽固醇的構成。

所以接下來，我們需要做得就是：重新了解一下健康的脂肪。

脂肪能夠保持體溫，保護我們的内髒器官，還能幫助吸收脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。

脂肪還能使人産生飽腹感，讓人産生積極的情緒等。

而人們以往對脂肪的誤解大多來自飽和脂肪酸（SFA），認為它能夠引發炎症和大量疾病，然而，事實是隻有當我們體内缺乏Ω-3脂肪酸、且攝入大量精制碳水化合物時，SFA才會引發炎症。除此之外，SFA對人體并不存在威脅，甚至還有積極的影響。

Ω-3脂肪酸中主要包含ALA（α-亞麻酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）。

ALA存在于植物油脂中，如菜籽油、亞麻籽油，還包括山核桃、奇亞籽、蛋黃和蔬菜中。同時，ALA在一定條件時可生成DHA和EPA，但不是完全靠它來獲取後面二者。

DHA的功效主要是保持血管通暢、保護視力、維持大腦功能。它主要來源為鲑魚、鲱魚、鳳尾魚、鳟魚、草飼牛肉和海藻中，作者比較推薦的用來補充DHA的食物是海藻，因為其中有害物質含量較低。

EPA可保持心血管功能穩定，主要存在于富含脂肪的冷水魚中。

Ω-6脂肪酸中主要包括GLA（γ-亞麻酸）和AA（花生四烯酸）。

GLA主要功效是維持體内激素平衡，減少導緻情緒緊張的激素；AA則是用來維持細胞膜的彈性和滲透性的，存在于魚、肉、蛋、奶中。

作者指出工業國家90%以上的人卻非常缺乏Ω-3脂肪酸。Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸攝入的比例為3：1時，這個比例大概是個較為恰當的存在了。而當Ω-6脂肪酸攝入過多時，Ω-3脂肪酸就無法充分發揮其功效了。最重要的是營養成分的平衡。

真正給我們身體造成威脅的是那些反式脂肪酸TFA，大量存在于工業生産的烘焙食物、零食和熟食中。

植物油的獲取有物理壓榨法和化學萃取法這兩種方式。

物理壓榨法得到的高質量的初榨植物油。低溫低壓的環境下植物中能夠和脂肪共處的維生素、存在于細胞中的卵磷脂、生物活性物質等都會得以保留。

而化學萃取法，則是将壓榨後的油料與有機溶劑（如苯或己烷等有毒的物質）混合，再去精煉（也就是對其進行化學清潔），這樣溶劑就會在150℃的高溫下蒸發，再對油進行脫膠處理。

總之，在經過一系列的化工程序後，我們得到的被精煉的植物油不僅有着價格上的優勢，還可長時間保存，可高溫加熱等，但是油料中健康的成分卻被去掉了。

書中提到由于“歐盟制定了一條針對橄榄油的、具有法律效力的規定。包裝上有‘冷榨’一詞的橄榄油，必須是用物理壓榨法不超過27℃的環境中獲取的”，因此，“特級初榨橄榄油”可能是唯一保留油料營養成分較為完整的植物油。

所以在這裡，作者建議，盡量食用沒有被大規模精煉的初榨油，這樣脂肪才能充分發揮出它的優勢。

科學家發現，細胞在沒有細胞核的情況下依然可以存在，其基礎就在于由脂質構成的細胞膜。

“細胞膜是細胞自我保護和人體内所有細胞之間交流的基礎”，細胞膜還可以協助細胞接收葡萄糖，以降低血糖水平。

因此，我們需要用細胞膜所需的磷脂和膽固醇來對其進行供給。

此外，人體内每個細胞中都有數百~數千個線粒體，它的主要功能就是給我們提供能量，也被稱之為“發電廠”。

當人們陷入長期疲憊的狀态中，就需要考慮是否出現了線粒體功能障礙；同時，線粒體功能紊亂和許多我們熟知的疾病都緊密相關。如肥胖症、冠心病、偏頭痛、抑郁症、癌症等。

細胞營養不足時，線粒體就會罷工，當它不再制造能量時，我們的身體就會陷入疲憊的狀态。

人體的脂肪又被分為白色脂肪和棕色脂肪。白色脂肪指皮下脂肪組織，可禦寒，保護内髒；而棕色脂肪細胞中則存在了大量的線粒體，因此，棕色脂肪的制熱功能是不可忽視的。

也就是說，一旦棕色脂肪細胞受損，人就感到寒冷。所以我們需要通過補充維生素A、維生素D等來為細胞提供營養素，以維持線粒體的功能。

癫痫：至少在3個月增加Ω-3脂肪酸的攝入，以觀察發作次數等。研究表明，對于藥物治療無效的癫痫患者，僅通過每天攝入1gΩ-3脂肪酸（DHA或EPA），就将發作率降了33%。

心血管疾病：包括心房顫動、心力衰竭等，都需要有計劃地每日攝入Ω-3脂肪酸，并且需要結合脂溶性營養素才能被更好地吸收。如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素和葉黃素等。健康的人每天攝入至少2gΩ-3脂肪酸，可幫助減小患心髒病的風險。

胃食管反流：健康的脂肪 容易消化的蛋白質 少量多次進食，多攝入綠葉菜，減少帶包裝的加工食品。睡前3小時禁食，限制重口味食物、減少咖啡因的攝入、戒煙、戒酒等。

除以上列舉的疾病之外，作者還給出了諸如眼疾、口腔問題、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝、關節問題、皮膚問題等多種疾病的脂肪療法。

其大方向就是攝入健康的脂肪，如初榨植物油、椰子油、堅果、魚類、藻類，多吃富含維生素和膳食纖維的蔬菜，尤其是十字花科蔬菜、綠葉菜；減少精制碳水化合物、零食、加工食品等，禁止煙酒、飲料、熬夜等不健康的習慣。

其他關于脂肪的作用：

Ω-3脂肪酸之所以對我們來說如此重要，是因為它具備抗炎、抗老的作用。而許多慢性疾病、癌症的誘發都離不開炎症體質的參與，所以抗炎是至關重要的一點。

不過記得吃含有Ω-3脂肪酸的食物時，要搭配含有脂溶性營養素的食物，以幫助Ω-3脂肪酸最大程度發揮作用。

椰子油、棕榈油中的MCT（飽和脂肪）對阿爾茨海默病可起到緩解作用。科學家、醫生瑪麗·紐波特曾發現MCT可對阿爾茨海默病患者的認知和行為産生積極影響，她還督促她患病的丈夫每天使用70mg純椰子油，結果她丈夫的注意力、記憶力和情緒都有所改善。因此這一點，需要特别關注一下。

1、盡量減少Ω-6脂肪酸含量高的精煉植物油。如葵花籽油。

因為葵花籽必須通過加熱、采取化學萃取的方式來榨油，所以，無法避免精煉過程。

2、多吃富含Ω-3脂肪酸的油，如亞麻籽油、火麻油、核桃油等。

由于健康的脂肪遇到光、熱、氧氣就會發生氧化反應，也會給油帶來損害。所以在選擇這類食用油時一定要确認“冷榨”“初榨”字樣。

3、多吃油酸含量高的特級初榨橄榄油。

橄榄油的質量标準極為嚴格，其分類也根據加工處理方式、是否混合橄榄果油渣等進行了詳細區分，建議購買真正的特級初榨橄榄油。

4、不拒絕富含SFA（飽和脂肪酸）的椰子油、棕榈油，以及草飼肉等。

前文已經提到椰子油的某些作用了，而在這需要提及的一點是，SFA是可以起到保護血管、降血壓的作用的，所以富含SFA的油，也是不錯的脂肪來源。

不過在選擇椰子油時，一定要挑選有機認證的椰子油，并且開封後，要放入冰箱，或避光保存。

作者提到幾乎所有棕榈油都是精煉的，所以購買棕榈油時，建議選擇經過有機認證的紅棕榈油，其中富含維生素和抗氧化劑。

為避免健康的油被氧化，一定要注意以上提到的健康的油需要用深色玻璃瓶盛裝。同時，某些食用油是否可以被高溫加熱，需要嚴格遵循食品标簽中的說明。

另外，需采取低溫對食物進行烹饪，因為高溫制作的蔬菜和谷物中可能會存在具有緻癌性的多環芳烴化合物（PAH）。

5、其他比較推薦的獲取Ω-3脂肪酸的來源為：

添加了維生素E的海藻油，可用它來代替魚油，原因是有些魚的飼料中含有添加劑，這些毒素會存在在魚的脂肪中；

富含卵磷脂、維生素A、維生素E及胡蘿蔔素的牛油果油；動物黃油、無水黃油和印度酥油；

可以塗抹皮膚、改善皮膚狀态的琉璃苣油；

可緩解疼痛、改善睡眠質量的CBD油；

核桃、榛子、夏威夷果、開心果、黑芝麻等奇亞籽、火麻子、亞麻籽、杏仁等；

未經加工的、且草飼的肉類，雞蛋，與牛奶等。

● 用富含膳食纖維的、可以帶給我們飽腹感的天然食物來代替工業時代盛行的精制碳水化合物，如綠葉菜、低糖水果等。

● 多攝入富含優質脂肪及蛋白質的植物性食物，如堅果、種子、牛油果、豆類等。

● 适量攝入海魚、草飼肉、乳制品。

● 經濟條件允許的情況下，可選擇帶有有機标簽的食物，對于外皮不可食用的食物，不必選擇有機的。

● 如果可以精米、精面、加工類食品是最好的選擇，這樣脂肪的作用發揮得也會更加充分。

● 盡量避開精煉植物油以及Ω-6脂肪酸含量高的油，如大豆油、葵花籽油、玉米胚芽油、水飛薊籽油等。

● 作者推薦的健康的、富含Ω-3脂肪酸的食用油組合為：亞麻籽油、火麻油、核桃油及具備抗氧化力的小麥胚芽油。

● 每天建議100~200g低糖水果，如桃子、梨、蘋果、櫻桃、藍莓、葡萄柚、猕猴桃、青檸檬、黃檸檬等。

● 飲水量需按照1kg體重30ml水來計算，除了水之外，還可選擇的飲品是：熱檸檬水、藥草茶、白茶或綠茶、防彈咖啡等。

● 晚餐和第二天早餐之間最好間隔12小時，切勿頻繁進食。

● 沒有口腔問題的朋友，可用植物油漱口每天1次5分鐘左右即可；問題嚴重的朋友，需每天2次，每次不超過15分鐘。此方法來自印度，可有效預防口腔疾病。用于漱口的植物油推薦芝麻油、可可脂和葵花籽油。

最後，希望大家看到這篇長文後，對脂肪的認知能夠有所改觀，用科學的方法和建議來應對我們的健康問題。我花了4天時間認認真真看完了本書，并且将書中我認為重要的知識點都分享出來，就是希望大家能夠對健康問題更加重視。

能夠将知識學以緻用，才是我們持續讀書、學習的樂趣和意義所在。同時，也希望更多的朋友都能通過脂肪療法收獲健康。

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