文 | 城北

新的一天從一份營養豐富的早餐開始。

4月15日的時候，張文宏醫生在一次抗擊新冠疫情的視頻講座上說：“建議孩子早上不要吃粥。”

張文宏醫生的一番話，引起了網友們的熱烈讨論。有網友贊揚他說得對，也有許多網友罵他抛棄了傳統文化，說自己家中天天都是喝粥作為早餐，甚至認為他崇洋媚外。

而在後續的采訪中，張文宏醫生對這個觀點做出了解釋。

粥的營養成分較為單一，大部分是熱量、磷、鉀、碳水化合物，僅含有少量的蛋白質、維生素、礦物質等其他營養成分。光吃粥，其實并不能充分補充身體所需要的能量。

早上喝粥是很多人的習慣，但習以為常的東西，未必就是對的。有時候，我們也許被這些所謂的“常識”給誤導了。

營養都在湯裡？

湯中的蛋白質含量其實遠不及肉本身。

相信每個人小時候都曾被媽媽逼着多喝湯，少吃肉，原因是湯的營養比肉高。這個說法流傳甚廣, 以至于我們總是一肚子湯，而剩下肉渣。

但實際上無論雞湯、骨湯還是魚湯，湯中的蛋白質含量都遠不及肉本身。

肉類是由肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。

一般來說，肉湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然是低多了。

而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵熬出來的，隻有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

一碗雞湯中的蛋白質僅為肉中的1/10左右，湯中更多的是提供鮮味的氨基酸、無機鹽和維生素等物質。

不過湯的鮮美味道确實會讓人情緒愉快，隻要沒有高尿酸血症，不放過多的鹽，為了口感而享用鮮湯也完全無可厚非。

不過在喝湯的同時，記得還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽。

否則，養生效果沒看出來，肥肉倒是長不少，鹹湯喝多了血壓也上去了，與“養生”的目标就南轅北轍了。

捂汗退燒？

小時候發燒了，父母總說：“捂一捂出汗了，燒就退了。”

捂汗真的能起到退燒作用嗎？

有的人說：“我出汗了燒就退了。”

那是因為出汗是退熱的結果，而不是退熱的原因。

發熱是一種身體對抗各種緻病因素的反應，在抗禦疾病的過程中具有積極作用，但是人體對于發熱的耐受程度是有底線的，旦逾越了這個底線，就有可能引起嚴重後果。

出汗是退燒的過程，并非退燒的方法。

在退燒的過程中我們會主動出汗，但想通過被動捂汗的方式達到退燒效果，是完全的本末倒置。

特别是對體溫調節機制很弱的幼兒來說，包裹越嚴，體溫上升就越快，對身體的損害非常大。容易出現抽搐、驚厥、休克等危險，出現捂熱綜合征，甚至危及生命。

喝酸奶助消化？

所謂助消化，需要的是腸胃規律蠕動和消化酶。

酸奶本身不能糾正腸胃的蠕動，也不含消化酶。而被大肆宣傳的酸奶中的益生菌，主要用于調節腸道菌群的平衡，而非助消化。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅也曾表示：“酸奶僅僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據證明酸奶能促進消化。”

吃飽後再食用酸奶就相當于“加餐”，沒有助消化的效果，是額外的食物攝入，反而容易增加胃腸道的工作量，不利于消化吸收，又增加了更多熱量，簡直是得不償失。

植物油比動物油更好？

很多人都認為植物油比豬油好，在各種廣告中植物油的營養價值也被作為重點宣傳。

但植物油真就那麼好嗎？

植物油的煙點溫度為155.5度，在長時間高溫加熱的情況下，如用煎、炸等烹調方式時，會産生大量反式脂肪，增加心腦血管疾病風險。

而加熱時間越長，油脂被分解得越多，産生的反式脂肪也越多。

相比之下，豬油的煙點溫度為197度，更耐高溫也更穩定。

植物油大多熔點低，室溫下多為液态，因此更适合涼拌、低溫烹調，不适合油炸；而動物油和部分植物油（如棕榈油、椰子油）比較适合高溫油炸。

合理用油，不僅僅是在烹饪方法不同時選擇合适的油，更要适量用油。

無論是什麼油，健康成人每人每天的攝入量都應該控制在25~30ml左右。

煎炸都是“熱量高手”，健康用油最重要。

魚刺卡喉嚨快喝醋咽飯？

魚肉一直是餐桌上常見的美食，特别是其明目低脂、美味鮮嫩的特點，深受大家喜愛。

因此不小心被魚刺卡住喉嚨的情況也十分常見，遇此情況很多人的第一反應就是吞米飯、喝醋。

有人說：“我就是這樣的，有用！”

遇到魚刺淺的情況，可能僥幸奏效，但殊不知這兩種方式都易造成嚴重後果！

喝醋的依據大多是說醋與鈣會發生反應，因此能起到軟化魚刺的效果。

但也隻有長時間的浸泡才能達到那樣的效果，就像煮魚的時候雖然放了醋，但煮好的魚骨依然是硬的。

喝醋時醋與喉嚨裡的魚刺接觸短暫，不但不會起到軟化作用，喝多了反而會灼傷食管、胃粘膜。

吞咽米飯的依據則是飯可以把魚刺帶出，但沒有專業設備的我們通常看不見魚刺紮入的角度，稍有不慎就可能把魚刺越帶越深，刺破食管或血管，引起更嚴重的後果。

杭州一男子就在被魚刺卡住後，采取喝醋、咽飯等方法，魚刺反而越卡越深，最後不得不切開頸部取出。

如果被魚刺卡住了，應當借助鏡子或在他人的幫助下，用手電筒照着口腔尋找魚刺位置，若紮的位置淺，可自行用合适的工具夾出，若位置較深，建議馬上去醫院就診。

有時候“常識”并非都是正确的，我們從父母那從小聽到大的方法，可能是過去科學技術不發達時的無奈之舉。

我們應當用科學的方法去尋找問題的答案，對那些耳熟能詳的常識習慣不随波逐流，帶有分辨能力。

關注健康，也非照單全收。

合理飲食，科學生活，病不忌醫，按時體檢，才是正确的養生之道。

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