山西的面食種類五花八門,做法也是多種多樣,蒸着吃的、煮着吃的、攤着吃的、蘸着吃的、炒着吃的……居然還有焖着吃的?還得抱着“鍋”吃?
這就是山西人都愛吃的鐵鍋焖面!
相傳,秦時為修長城,春坤山駐守過蒙恬的10萬大軍。蒙恬巡查周邊村莊時獲得啟發,讓将士們将飯菜一鍋燴起來吃。“一鍋燴”均衡了營養搭配,增強了将士們的體力。後來,從各地征用的民夫、将士又将這一簡捷、美味的吃法帶回故裡,到了宋朝時“一鍋燴”開始廣泛傳播于民間。歲月更疊中,聰明的包頭東河人将這一美食經過不斷的改良,創造出讓人流連忘返的美食——鐵鍋焖面。
那你知道怎樣做的鐵鍋焖面才最正宗、最好吃嗎?
在山西吃焖面,用的是手擀面,這樣焖出來的面不軟不硬,口感勁道有嚼勁。最經典的配菜是土豆、豆角和五花肉(不愛吃肉的朋友們也可以将五花肉換成西紅柿)。焖面時先炒制配菜,加入醬油、鹽,翻炒調味,之後倒入清水,沒過豆角,大火燒開,盛出來一部分湯汁,這時候就可以下面啦!
将面條抖散,平鋪在菜上,再淋入一些盛出來的湯汁,按照一層面一層湯汁的方式将面條碼好,就可以開小火焖面了。焖至湯快收幹時,用筷子抖散面條,和豆角、湯汁攪拌均勻,這樣一鍋香噴噴的鐵鍋焖面就做好啦!
當然,鐵鍋焖面端上桌先别急着品嘗,一定要搭配用老陳醋腌制的臘八蒜才最是到位。腌到翠綠透亮的臘八蒜,入口酸辣清爽,最是回味無窮。
這樣一鍋酸、辣、鹹、香的鐵鍋焖面,令人瞬間食欲大開,忍不住一口氣“炫”完,簡直給肉都不換!還沒有品嘗過鐵鍋焖面的你,快來嘗嘗吧!
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