導語：四川人過年愛吃的8道菜，麻辣鮮香，“味在四川”果然名不虛傳！四川過年最有名的8道菜，色香味俱佳，四川人愛吃口味都在這裡了

川菜的發源來自古代的巴國和蜀國，算得上是一個曆史悠久的菜系，烹制時追求：好香辛，尚滋味。大緻分為筵席菜，大衆便餐菜，家常菜，三蒸九扣菜，風味小吃等五類菜肴，口味以清，鮮，醇，濃并重，麻辣著稱，從古至今川菜的蹤迹已遍及全國，以至在民間有“味在四川”的說法。

川菜的制作上還講究“七滋八味”和色香味俱全，七滋指的是：甜，酸，麻，辣，苦，香，鹹，八味指的是：魚香，酸辣，椒麻，怪味，麻辣，紅油，姜汗，家常，四川人過年最愛吃的有8道名菜，麻辣鮮香好滋味，“味在四川”果然名不虛傳，接下來一起來看看它們分别是哪些菜，四川人愛吃的口味全都在這裡了。看看您最喜歡吃哪一道川菜。

1.東坡肘子：在四川民間有老話稱：無髈不成宴席，逢年過節，宴請賓客時必定少不了髈，這裡的髈就是指肘子，而東坡肘子的做法極為講究，燒毛焯水，調味後用文火煮3小時以上，成品色香味俱佳，入口之後軟而不爛，油而不膩。

2.魚香肉絲：這菜以魚香的調味而聞名，菜中的魚香是用泡辣椒，川鹽，醬油，白糖，姜末，蒜末，蔥粒調制而成，用料跟魚毫不沾邊，此菜的主要材料是豬肉，因其使用的材料是跟煮魚時用到的調料一樣，因而得名“魚香”，出鍋之後色澤紅潤，肉嫩味鮮，入口之後具有鹹，甜，酸，辣，鮮，香等特點。

3.棒棒雞：“樂山棒棒雞”被稱為是四川的百年名菜，以雞肉為原料，用棒子敲打之後再調味，使其肉間紋理變松，調料更容易入味，吃的時候不需要太用力，上桌之後雞絲分外鮮美香嫩，咀嚼之後有着濃郁的香甜麻辣味，回味無窮。

4.宮保雞丁：提起川菜，怎能少得了宮保雞丁，這菜是由光緒年間的進士丁寶桢創制的，因其平日喜食雞肉和花生米，後将雞丁，幹辣椒，花生米等炒制而成，入口後不僅有雞肉的鮮嫩，還有花生的香脆，口味鮮辣飽滿，後來越傳越廣，在很多地方幾乎是成了川菜的代名詞。

5.麻婆豆腐：麻婆豆腐堪稱是川菜中的下飯首選，制作方法并不複雜，關鍵在于炒制豆腐和肉末時火候的掌握，這菜最好是用嫩滑的水豆腐，烹饪前最好用加鹽的沸水泡一泡，達到去除豆腥味目的，還能讓其入鍋之後不易變碎，再就是肉末一定是要煸炒至酥香，達到一粒一粒的狀态，再放入豆腐調味，這樣做出來的麻婆豆腐才能每一塊都保持完整不碎，入口後有着：麻，辣，燙，酥，嫩的豐富口感。

6.清蒸江團：四川有名的三大名魚分别是：墨魚，肥浣和江團，江團，學名“長吻脆”，其吻特别肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要産于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少堪稱老少皆宜，為魚中珍品。而清蒸江團被稱為嘉陵美味，用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

7.東坡墨魚：這菜又稱為是“糖醋東坡墨魚”，以新鮮的墨魚為主料，配料為蒜末，姜末，紅辣椒末，蔥絲和蔥花，烹饪之前先要将墨魚放入熱水中焯燙片刻控水，再下入油鍋中炸至金黃，最後将配料炒香調味淋在墨魚表面制作而成，成品色澤金黃，外酥裡嫩，甜酸中帶有微辣，入口後風味濃郁。

8.燈影牛肉：制作方法與衆不同，食用之時風味獨特，用的是牛後腿的犍子肉，切成薄片，撒上炒幹水分的亍，裹成圓筒形晾幹，平鋪在鋼絲架上烘幹，再蒸熟，然後切成小片再蒸一次，最後下鍋炒香，吃的時候淋上麻油，成品呈現出半透明狀薄如紙，放在燈影下可以将牛肉片的紅影子映在紙上，因而得名。

結語：以上就是四川人過年愛吃的8道菜，麻辣鮮香味道好，您最愛吃哪一道呢？歡迎來評論區留言。

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