麻辣雞翅尖的正宗做法?冷吃麻辣雞翅尖配方及詳細做法主料：雞翅尖1000克，下面我們就來說一說關于麻辣雞翅尖的正宗做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
冷吃麻辣雞翅尖配方及詳細做法
主料：雞翅尖1000克。
香料：白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香葉2克、
配料：植物油80克、幹辣椒絲50克、蔥段40克、姜片40克、香辣紅油40克、黃酒30克、蚝油30克、麥芽糖25克、花椒油20克、綿白糖8克、雞精6克、味精6克、花椒6克、熟白芝麻5克、孜然粉3克、食鹽2克。
詳細加工制作步驟：
1、把雞翅尖放入清水中浸泡出血水，清洗幹淨，備用。
2、把清洗幹淨的雞翅尖放入鍋中，加入适量冷水淹沒，大火燒開，撇去浮沫，将其直接撈出，沖洗幹淨，備用。
3、鍋中加入适量清水能夠淹沒雞翅尖即可，然後放入白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香葉2克，再放入，蔥段和姜片各40克，燒開後下入黃酒30克，麥芽糖25克（沒有麥芽糖的也可以加入少許老抽或者炒糖色，目的是在炸制時候更加容易上色），再下入少許食鹽增加低味，下入雞翅尖煮5分鐘後撈出，撈出後把香料等雜質挑幹淨，備用。
4、鍋中加入适量植物油油溫6成熱時下入煮熟的雞翅尖，炸至雞翅尖表層金黃色撈出控油備用
5、鍋中加入植物油80克，再放入6克花椒，将花椒炒出香味之後，再放入幹辣椒絲50克，炒出辣椒的香味之後，再下入炸好的雞翅，然後放入蚝油30克、花椒油20克，香辣紅油40克，翻炒均勻，再加入綿白糖8克、雞精6克、味精6克、食鹽2克，翻炒均勻，最後加入孜然粉3克、熟白芝麻5克翻炒均勻後即可出鍋裝盤食用。
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