麻辣雞翅尖的正宗做法?冷吃麻辣雞翅尖配方及詳細做法主料:雞翅尖1000克,下面我們就來說一說關于麻辣雞翅尖的正宗做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
冷吃麻辣雞翅尖配方及詳細做法
主料:雞翅尖1000克。
香料:白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香葉2克、
配料:植物油80克、幹辣椒絲50克、蔥段40克、姜片40克、香辣紅油40克、黃酒30克、蚝油30克、麥芽糖25克、花椒油20克、綿白糖8克、雞精6克、味精6克、花椒6克、熟白芝麻5克、孜然粉3克、食鹽2克。
詳細加工制作步驟:
1、把雞翅尖放入清水中浸泡出血水,清洗幹淨,備用。
2、把清洗幹淨的雞翅尖放入鍋中,加入适量冷水淹沒,大火燒開,撇去浮沫,将其直接撈出,沖洗幹淨,備用。
3、鍋中加入适量清水能夠淹沒雞翅尖即可,然後放入白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香葉2克,再放入,蔥段和姜片各40克,燒開後下入黃酒30克,麥芽糖25克(沒有麥芽糖的也可以加入少許老抽或者炒糖色,目的是在炸制時候更加容易上色),再下入少許食鹽增加低味,下入雞翅尖煮5分鐘後撈出,撈出後把香料等雜質挑幹淨,備用。
4、鍋中加入适量植物油油溫6成熱時下入煮熟的雞翅尖,炸至雞翅尖表層金黃色撈出控油備用
5、鍋中加入植物油80克,再放入6克花椒,将花椒炒出香味之後,再放入幹辣椒絲50克,炒出辣椒的香味之後,再下入炸好的雞翅,然後放入蚝油30克、花椒油20克,香辣紅油40克,翻炒均勻,再加入綿白糖8克、雞精6克、味精6克、食鹽2克,翻炒均勻,最後加入孜然粉3克、熟白芝麻5克翻炒均勻後即可出鍋裝盤食用。
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