餐飲管理的主要内容是什麼？餐飲業是以有形産品為依托并結合無形服務為顧客提供餐飲服務的服務性行業，其管理活動環節衆多、内容複雜。下面的介紹了餐飲管理的主要内容，供參考。

1．餐飲組織管理

餐飲組織管理主要包括餐飲組織設計及人力資源管理。根據餐飲經營主體的規模和經營目标，應采取适宜的組織結構和人員崗位安排，并通過餐飲市場發展和餐飲産品經營情況确定部門和層級數量以及員工結構。在餐飲組織管理中，選拔管理人才、強化員工培訓是管理工作的重點。

2．餐飲營銷管理

餐飲營銷管理不同于傳統的餐飲銷售管理，它包括營銷計劃、産品生産、産品銷售和服務營銷等全過程的管理。餐飲營銷必須以市場分析為前提，采取适宜的營銷策略組合，并在餐飲市場不斷變化過程中強化品牌營銷。因此，餐飲營銷管理除了包括餐次籌劃與安排等餐飲管理的基礎工作之外，更重要的是在餐飲管理的各個環節要體現創新營銷的理念。

3．菜單與酒單籌劃管理

在現代餐飲管理過程中，菜單和酒單已經成為餐飲銷售與服務的主要管理工具。一份合格的菜單和酒單應反映餐廳和酒吧的經營特色、襯托餐廳環境和氣氛、為餐飲經營者帶來利潤、為顧客留下美好印象。因此，菜單和酒單的籌劃與設計已成為現代餐飲管理的關鍵内容。

4．廚房生産管理

餐飲經營者提供的核心産品是餐食服務，因此餐飲管理的首要内容是廚房生産管理。菜肴是餐飲産品的核心部分，其開發與設計、生産與服務、質量與成本是餐飲管理的基礎内容。此外，廚房原材料的采購與儲備、廚房人員組織、設備布局、生産安全和衛生制度等都是廚房管理不可忽視的重要内容。

5．餐廳服務管理

服務是餐飲産品中除了餐食以外的重要組成部分，盡管是無形産品，但卻很容易被顧客識别或感受，服務質量的高低影響到顧客的滿意度。此外，餐飲服務還是餐飲産品推銷的過程，關系到菜肴和酒水的銷售量，關系到餐飲經營收入。因此，服務管理是餐飲管理的主要内容之一。

6．酒水經營管理

酒水是必不可少的餐飲産品，酒水不僅為餐飲經營者帶來高額的利潤，還可為０１　８ 餐飲管理餐廳帶來聲譽。在餐飲經營中，酒水的品種非常多，不同種類的酒水有着不同的飲用溫度、飲用時間及服務方法的要求，因此，對酒水的管理需要專業化的知識和技能。此外，餐廳酒單的設計和籌劃、酒水的開發、酒水的生産和配制、酒水服務技巧等都是餐飲管理的重要内容。

7．餐飲質量管理

餐飲産品質量是建立在滿足顧客的需求基礎之上的，菜肴、酒水、設施、服務和環境總體上均要達到滿足顧客需求的質量水平。現代餐飲産品質量不僅代表着經營管理水平，而且還反映出餐飲經營主體的形象和特色，因此是餐飲經營管理的重要内容。

8．餐飲創新管理

餐飲産品同質化競争的傾向表明，餐飲經營者僅僅依靠等級評定、餐廳名稱和正宗的餐飲風味已不能充分實現經濟效益。因此，餐飲管理必須尋求個性化的經營戰略，不斷創新餐飲管理職能，從而使餐飲經營不斷走向成功。

9．餐飲成本與價格控制

餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要環節，需要專業化的管理工具和方法。

由于餐飲成本制約着餐飲産品價格，而菜肴和酒水價格又影響餐飲需求及經營效果，因此餐飲成本管理就成為餐飲經營管理的關鍵控制點。在餐飲經營中，餐飲産品價格控制可以通過多種定價策略來實現。

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