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面和幹了怎麼補救

生活更新时间:2025-01-11 18:43:03

面和幹了怎麼補救?将面團放在容器中蓋上濕布饧一刻鐘面團将會變軟，今天小編就來說說關于面和幹了怎麼補救?下面更多詳細答案一起來看看吧!

面和幹了怎麼補救

将面團放在容器中蓋上濕布饧一刻鐘。面團将會變軟。

幹燥的面粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，隻有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是面團。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。饧面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓面團就會變軟變調柔。

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