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什麼樣的酸菜是好酸菜

生活更新时间:2025-03-03 05:23:37

什麼樣的酸菜是好酸菜?“翠花，上酸菜”——這，是東北酸菜，今天小編就來說說關于什麼樣的酸菜是好酸菜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

什麼樣的酸菜是好酸菜

“翠花，上酸菜！”

——這，是東北酸菜。

3·15火爆全網的可不是翠花的東北酸菜，而是四川酸菜。

四川酸菜的原料——芥菜

酸菜，古稱菹（zu，一聲），是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的，《周禮》中就有其大名，北魏的《齊民要術》更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述（意思就是：大田中間有居住房屋，田埂邊長着瓜果菜蔬，削皮切塊腌漬成鹹菜，去奉獻給偉大的先祖）。

據東漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜。由此可見，中國酸菜的曆史頗為悠久。酸菜分為南北兩大派系，主要是東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，其中又以東北酸菜和四川酸菜最為出名。

從東北到西南，同樣名字的酸菜演繹了不同的風情。從外觀上來看，東北酸菜呈現淡黃色，它酸度居中，口感脆爽，搭配排骨、五花肉、粉絲等食材，做出了一道道經典的東北菜，是冬季人們餐桌上不可缺少的一道主菜。

東北酸菜

四川酸菜又叫做泡酸菜，它顔色更深，更脆爽，它的原料是芥菜，芥菜經過晾曬後洗淨開水燙過，加鹽、香料等配料，鹵水沒過，蓋上蓋兒腌制好就可以吃了，無論是做酸菜魚還是酸菜面，都相當的好吃。

四川酸菜

其實，規範制作工藝下的酸菜，最大限度保留了原來蔬菜的營養，像氨基酸、膳食纖維、維生素等等，但畢竟酸菜是腌制而成的，愛吃酸菜的親們還是得注意：

一是酸菜不能長期大量食用，經常吃，大量吃，容易引起泌尿結石，另外含亞硝酸鹽過多的酸菜，長期食用會對我們的胃腸道産生刺激。

二是就是制作工藝不規範的酸菜不要吃，就像昨天央視曝光的某酸菜制作企業，土坑酸菜，肮髒的工作環境，所以大家要遠離這種制作工藝不規範的酸菜。

三是發生黴變或者變味兒的酸菜就不要吃了。優質的酸菜，它的顔色是呈這種自然淡黃色或者是深黃褐色，如果酸菜長期暴露在空氣當中，一旦發生黴變，有可能會長黴菌，有可能是黑色的，這種酸菜如果說吃多了，容易導緻組織缺氧，出現皮膚、嘴唇青紫，頭暈頭痛，惡心嘔吐等問題。

酸菜雖好，但不要貪吃哦，一定要膳食均衡。

#酸菜##老壇酸菜##315晚會曝光土坑酸菜#

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