做面食，最頭疼的，就是用開水和面，還是冷水，還是溫水，你是不是頭都大了呢，還有到底要不要放酵母粉，到底要不要醒面，到底要醒多長時間，你心裡是不是早就奔騰了，神啊，快來救救了，問了度娘，是不是感覺和沒問一樣，一臉蒙。下面跟大家總結一下。
發面：百度百科注解
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。
（簡單來說，就是加了發酵粉和的面，使面團膨脹到幾倍大。）
适用場合
制作饅頭，包子，花卷，發糕，面包等，都是需要發面的，這樣才蓬松。
煮食或者蒸食等面食均要醒面，醒面是為了增加面食的韌性，和口感松軟，比方說，餃子皮，烙餅，韭菜盒子，面條等。一般你揉成團了，都是需要醒面的。如果你做的是糊糊類的，就不用。
冷水和面
冷水和面，面團一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死面，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和面
開水和面，又稱燙面，水溫度比較高，面粉有一部分提前被燙熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙面包子，不是發面，如果是發面包子，建議用溫水，或冷水）等
溫水和面
溫水和的面團，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，适合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等
（發面包子和死面包子的區别）
死面的包子口感比較硬，而且不好看，但是筋道，不用發面，省時間。
發面的包子口感軟，易消化，蓬松好吃，腸胃不好的人比較适宜吃。
喜歡可以收藏，主要看你做什麼面食，慢慢來
謝謝你的觀看，如果你有更好的建議和意見，請在下面留言。
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