買白蝦皮好還是紅蝦皮好？弄懂了區别再買，牢記3點蝦皮新鮮優質

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『買白蝦皮好還是紅蝦皮好？弄懂了區别再買，牢記3點蝦皮新鮮優質！』

夏天來了，動一動就出汗，流失了很多水分、礦物質，我經常會給家人做一些湯水，及時補充營養。做湯時，我喜歡加一些蝦皮，味道鮮美營養高，比味精、雞精更好。

很多人都喜歡吃蝦皮吧，市場上有2種蝦皮，一種是白色的，另一種是紅色的，買哪一種更好呢？今天我和大家分享一下經驗。我有一位老同學，他父親是老漁民，對蝦皮非常了解，向他請教了才知道，原來白蝦皮和紅蝦皮的區别這麼大。

什麼是蝦皮？

蝦皮隻是一層皮嗎？不是的，它是用整隻蝦，也就是毛蝦做成的幹制品。

蝦皮的營養豐富，蛋白質含量接近40%，遠高于畜肉、禽肉、魚肉。同時還含有多種礦物質，尤其是鈣含量特别高，接近1%，在常見的食物中排第2，被稱為“天然鈣庫”。

除了鈣，蝦皮還含有一種重要的營養，那就是蝦青素，它是一種類胡蘿蔔素，有很強的抗氧化性，比維C、維E的效果都要好。同時，蝦皮還含有大量的谷氨酸鈉，有很濃的鮮味，不少人無論做什麼菜都要放一些蝦皮。

蝦皮為什麼有白色、紅色？

其實，新鮮毛蝦都是白色的，之所以蝦皮的顔色不同，不是品種不同，是因為加工方式不同。

生曬蝦皮

漁民從海裡捕撈到的毛蝦，直接經過太陽暴曬（或是烘幹機烘幹）得到的蝦皮就是生曬蝦皮。這種蝦皮的顔色就是白色的，需要冷凍保存。

熟曬蝦皮

如果天氣不好或是沒有烘幹設備，漁民會先把捕撈上來的毛蝦煮熟，然後慢慢晾幹。煮蝦的時候蝦青素受熱變紅，所以這種蝦皮就是紅色的。熟曬蝦皮也分2種，即淡熟蝦皮、鹹熟蝦皮，區别也非常大。

淡熟蝦皮——用海水煮熟後曬幹，味道鹹，可以冷藏保存。

鹹熟蝦皮——在海水中加鹽煮熟後曬幹，味道非常鹹，常溫保存即可。

在菜市場、超市，那種直接暴露在空氣中的蝦皮都是鹹熟蝦皮，是最便宜的蝦皮。

白蝦皮好還是紅蝦皮好？

當然是白蝦皮好！因為白蝦皮直接曬幹的，天然純淨，營養價值高。紅蝦皮經過煮熟，流失了一部分營養，而且還加入了大量的鹽，每百克熟蝦皮含有1.5~5克鹽，屬于高鈉食物，不能多吃。

什麼樣的白蝦皮好？

應該買顔色比較白的，說明比較新鮮。如果顔色發黃，說明長時間和空氣接觸，不夠新鮮，容易受潮，品質下降，不建議購買。

但并不是越白越好，正常的白色就好，過于白的蝦皮可能是經過化學處理的，如果聞到刺激性氣味，再便宜也不要買。

挑選蝦皮時有哪些需要注意的呢？老漁民說，牢記3點，保證蝦皮新鮮優質。

①顔色

比較白，呈半透明狀，質感比較輕，比較幹燥，這樣的是優質蝦皮。

②氣味

優質蝦皮有淡淡的鮮味，沒有其它異味。劣質蝦皮的腥味很濃，如果是化學蝦皮，還會有很濃的刺激性氣味，總之有異味的蝦皮不要買。

③韌性

如果蝦皮容易碎，說明存放了很長時間，或是用化學藥水浸泡過。優質蝦皮外形完好，抓一把捏一下能保持完整。

這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部