理工科出身的趙慧不愛打扮，隻有直播前才會請同事幫忙化妝。

早上8點，王緻和公司研發品控中心員工趙慧準時來到實驗室，當天備檢産品是臭豆腐。根據行業标準，臭豆腐的水分、鹽分、總酸、氨基酸态氮、大腸菌群等指标出廠前都要一一檢測，檢測部分指标時，還需要将樣品先煮沸再冷卻至室溫後才能進行。等待期間，趙慧開始為下一場講解做起準備。

今年是趙慧在王緻和工作的第10個年頭，她的主要工作是原輔料、半成品和成品的質量檢驗。2010年，位于王緻和公司内的北京市腐乳科普館建成後，趙慧因長相甜美、親切溫和，成為科普館的講解員之一；2020年疫情防控期間，王緻和公司開創網紅商學院培訓課程，趙慧又從30餘人中脫穎而出，成為企業直播帶貨的主播，同事們都親切地稱她為“豆腐西施”。

直播中，趙慧帶着網友觀看大廚烹調腐乳菜肴的全過程。

在直播中，趙慧拿着1983年的《北京晚報》，結合其中關于王緻和老字号文化的一篇報道介紹非遺文化。

“今天推出的這款淡口鮮香腐乳，含鹽量大大降低，更适合低鹽少糖的健康飲食需求，點擊下方的鍊接就可以直接購買了，親們快去下單吧。”鏡頭前的趙慧笑容可掬、談吐得體。雖然直播活動做了不下十場，參觀講解也接待了近百次，自己卻并不會化妝，每次都要提前約好同事來打扮自己。

“長得這麼漂亮，骨子裡就是個簡單的工科女生。”同事總是這樣調侃。在嚴謹細緻的質檢員和自然親切的網紅主播身份間的來回轉換，也讓趙慧感到新鮮有趣，富有挑戰。“作為質量檢驗人員，我工作的意義就是做食品安全的守護者。而老字号想要跟上時代發展的腳步，需要不斷創新、轉型，直播的方式能讓更多人了解王緻和，近距離感受老字号的非遺技藝。”趙慧說。

每到周末，趙慧都在北京市腐乳科普館擔任講解員。她正在引導前來參觀的市民體驗豆腐制作過程。

趙慧正在進行成品臭豆腐的理化指标檢測。

“王緻和的腐乳釀造技藝屬于毛黴發酵制作工藝，已經有350餘年的曆史，臭豆腐則是腐乳家族裡最具獨特風味的代表。”在直播間，趙慧已經把王緻和非遺傳承的曆史故事記得滾瓜爛熟。對于她來說，直播不僅僅是為了帶貨，而是想向更多人介紹王緻和背後的曆史文化和品牌内涵，讓老字号重煥生機。

在“觸網”的過程中，王緻和也邁出了從“老國貨”向“新國潮”華麗轉身的步伐。“去年端午節的一場直播帶貨活動，全網幾十個主流平台同時跟進，最多時有100多萬人同時在線觀看，累計觀看達到600多萬人次。”趙慧回憶說。在北京市商務局舉辦的2020年首屆北京網絡直播大賽上，王緻和公司又在老字号組中沖入前10名。

“腐乳是我國傳統的發酵食品，腐乳制作的非遺技藝也是老祖宗留給我們的寶貴财富。作為王緻和公司的一員，我們有責任也有義務守護好這塊瑰寶，不斷将老字号發揚光大！”趙慧說。

原題：老字号裡的“豆腐西施”

欄目主編：張武 文字編輯：宋慧

來源：作者：北京晚報

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