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自制雞湯油條豆腐腦的做法

生活更新时间:2024-12-28 15:00:12

自制雞湯油條豆腐腦的做法?浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一台，現在小編就來說說關于自制雞湯油條豆腐腦的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

自制雞湯油條豆腐腦的做法

浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一台。

将黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。

準備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋裡小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去。

将豆漿過濾到鍋裡，調中火開始煮豆漿。

在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，如果豆漿實在冒泡的厲害可以先調小火。一直到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。

将煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的内酯。

将木桶取出來，将裡面的金屬内膽用熱水燙一遍，一是預熱，二是殺菌。

制作豆腐腦的葡萄糖内酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金屬内膽裡。

加入大約20ml的熱水，将葡萄糖内酯融化掉。

将煮好的豆漿從距離葡萄糖内酯大約15厘米的地方沖下來。

蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

20分鐘後揭開木桶蓋子，将最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽。

用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。

加入一半調料量的醬油，醋，麻油。

将小段的油條放進去。

最後将香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了。

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