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山西醋怎麼釀的

生活 更新时间:2024-12-21 15:54:57

山西醋怎麼釀的?蒸料:每蒸一次,需要最少兩個小時,我來為大家講解一下關于山西醋怎麼釀的?跟着小編一起來看一看吧!

山西醋怎麼釀的(山西醋釀法)1

山西醋怎麼釀的

蒸料:每蒸一次,需要最少兩個小時

原料的選用也很講究。可以釀出的原料主要有五種,分别是高粱、豌豆、大麥麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,選取高粱的好壞直接影響醋的質量,因此,高粱需用粒大飽滿的,出澱粉率高的。選好原料後,将高粱放入粉碎機打碎。然後,加上輔料谷糠,再灑上水,進入蒸鍋。

發酵:原料一般需發酵十幾天

原料蒸熟後,需要從蒸鍋裡轉移出來,攤開來冷卻。冷卻後加上大曲,釀醋就進入了第二個步驟:發酵。在發酵期内,原料會産生高溫,自行發酵,從表面上看,不停地翻滾着一個個氣泡。一般情況下,原料需要發酵十幾天。其間要不停地翻動原料,以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。

熏焙:原料要在缸裡熏焙,一口口大缸都放在火上,車間溫度很高,一般情況下,原料要在缸裡熏焙,才能進入下一道工藝。

水淋:在淋房裡的時間一般為一天 ,用醋工的行話說是泡入醋稍子。原料的底部是一個大篩子,醋從篩子漏出,被抽到鍋裡。此時鍋裡配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房裡呆的時間一般為一天。

曬醋剛剛淋出來的新醋,含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發,還要進行最後一道工序:曬醋。

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