每一個不愛吃蔬菜的小孩都有一個“唠叨”的家長，總是在飯桌上不停說：“你一定要多吃綠色的蔬菜，否則會長不高。”
漸漸地你就會發現，不光是綠色，你的父母以健康為由讓你多吃其他顔色的食物，比如黃豆、黑米、茄子、橙子等等。
食物的顔色真的對我們很重要嗎？
五行學說
比較注重養生的人應該聽說過五行學說，五行學說認為：不同的藥物，有不同的顔色和氣味。以顔色分，有青、赤、黃、白、黑“五色”；以氣味辨，則有酸、苦、甘、辛、鹹“五味”。五色五味和人體五髒相關聯和匹配。
因此，中國的養生講究五色五味入五髒，飲食上也講究色彩搭配。
食物顔色的作用
我們的食物主要以天然類食物為主，包括植物和動物，特别是植物類，包含了赤橙黃綠青藍紫白黑各種顔色。
植物呈現出各種各樣的顔色，與植物體内産生的天然色素有關。不同的植物色素，吸收了陽光中的有色光後呈現出不同的顔色。
植物色素主要分脂溶性色素和水溶性色素。葉綠素、黃綠素與胡蘿蔔素就是脂溶性色素，花青素則是水溶性色素。
經過科學研究發現，花青素有抗氧化和延緩衰老的功能，胡蘿蔔素可以在體内轉化為人體所需的維生素A，番茄紅色素被認為是自然界中最強抗氧化劑......
不同的顔色對應着不同的色素，有着不同的營養價值，所以食物顔色豐富對身體是有益的。
食物的顔色不僅對我們飲食的營養結構非常重要，和我們的生活品質也息息相關。
自然界的藝術品
我們的食物生長在大自然中，為我們提供營養物質的同時，它們也是大自然的裝飾品。
草莓紅、蔬菜綠、檸檬黃、葡萄紫、牛油果綠，各種各樣的顔色，共同組成了大自然姹紫嫣紅的景色。
若是沒有這些顔色，我們的世界會暗淡很多。
增強食欲
中國人飲食講究色香味俱全，誘人的食物顔色會讓食客胃口大開。
研究發現，藍色的食物會降低人的食欲，比如藍色的可樂雞翅，而紅色是最能勾起食欲的顔色，特别是現在流行的火鍋文化，紅紅的火鍋湯底總能讓你眼前一亮。
總之，食物的顔色對我們非常重要，不僅給我們提供了多種營養物質，而且豐富的色彩裝扮了我們的家園。
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