哈密瓜幹腌制方法?鮮瓜挑選:要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種,并選肉厚個大的進行加工(破裂而不壞的也可以加工),要求成熟度在七成已經腐敗變質的不能加工,今天小編就來聊一聊關于哈密瓜幹腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
鮮瓜挑選:要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種,并選肉厚個大的進行加工(破裂而不壞的也可以加工),要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。
去皮、去籽、切條:将哈蜜瓜洗淨,用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然後切成兩半,用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬幹後可榨油),最後将瓜切成4~5厘米寬的瓜條。
浸硫曬幹:将瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是将瓜條漂洗,防止蟲蛀),然後撈出放在蘆席或芽挂在繩子上曬幹,待水分低于18%後,即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝,以免瓜肉褐變)。
浸泡複原:将瓜幹用水浸泡4小時左右,讓其複原成鮮瓜狀瓜條,然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響,因此先加工成瓜幹。後複原加工)。
糖煮:将瓜條放入16~18度的糖水中煮沸15分鐘後,逐步加入白砂糖(分撒)使鍋内糖漿濃度在24~26度,再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。
鋪盤烘烤:将浸泡好的瓜條撈出濾去糖水,鋪在竹盤上,送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條),烘烤溫度在65~68℃,約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。
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