前陣子，山西太谷二中學校食堂的“醋”走紅了！

由于山西同學愛吃醋，為了方便同學，學校用飲水機提供足量的醋。學校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛生。

有網友笑談：給山西人一碗醋，他能拌了整個世界！

好了，回歸正題——其實，不止山西人愛吃醋，中華大地，從南向北，喜歡吃醋的大有人在。并且，醋的身份已不單單是一種調味料，如今，它俨然成了一種時尚保健佳品！

今天，就來給大家聊一聊怎麼正确“吃醋”~

争風“吃醋”，有多少作用？

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。吃醋益處多多，它主要體現在——

★開胃、助消化 醋的口感和風味獨特，可去腥解膩，無論涼拌或烹調，都可以極大地改善食物的風味，刺激味蕾，促進食欲。

★保護營養素 高溫烹調容易破壞食物的營養素，但在酸性條件下，一些維生素通常比較穩定，不容易受高溫破壞。所以，在食物烹調前後加點醋，有助于保護這些營養素。

★延緩血糖升高 研究發現，醋酸能延緩胃的排空，延長食物進入小腸的時間，故有利于降低食物的餐後血糖反應，對血糖增高者有一定幫助。

需要提醒的是，空腹不宜喝醋，否則會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。專家建議每天吃醋最好控制在6毫升左右，最多不超過30毫升。吃醋後還應當及時漱口和刷牙。

不同的醋，區别在哪兒？

醋雖然常見，但了解醋的人可不多。譬如，同事就問過我，陳醋、香醋、米醋、白醋……這些醋，到底有啥區别？

其實，答案也很簡單，看看它們的原料就知道了~

陳醋主要是以高粱為原料釀造而成，香醋是以糯米釀造的，米醋是以谷類、玉米等釀造的，而白醋則是以酒精發酵或兌制而成的。

在烹饪菜肴時，建議根據菜品的顔色、口味、營養搭配選擇不同種類的食用醋。

陳醋：味道最酸，顔色最深，常用于烹調酸味濃郁、顔色較深的菜肴，或者作為蘸醬使用，能解油膩。

香醋：具有“色澤紅褐、酸而不澀、香而微甜”的特點，一般用于涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。

米醋：算是醋家族裡的基本款，其酸味正、香味濃、色澤明，幾乎一般的傳統菜肴都會用它，如醋溜白菜、酸辣湯等。

白醋：味道單薄（隻有酸味），常用于色彩豐富的食物調味，如涼拌沙拉等。

醋中加一寶，小病全趕跑

醋的妙用可不少，不少平淡的食材經醋泡以後，就有了一定的養生效果。

以下為大家推薦“醋泡三樣”，中老年人和慢性病人群可以嘗試，如能長期堅持，可起到預防疾病的效果。

老醋生姜

食材：老生姜100克、優質陳醋200克。

做法：

1．生姜切成薄片，放到瓶子裡，倒入陳醋（或米醋），沒過姜片。可根據個人口味加入适量紅糖。

2．扣上蓋子密封好，放冰箱裡腌制一周即可食用。一般每天早上吃2~4片。

營養點評：醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時增強了姜的溫中效果，特别适合脾胃虛寒或者是體内有寒濕的人。而且加了紅糖泡出來的姜酸酸甜甜的，非常好吃。

醋泡黑豆

食材：黑豆100克、陳醋150克、蜂蜜1湯匙。

做法：

1．把洗淨晾幹的黑豆放入炒鍋中，用中火幹炒，待豆皮爆開後，改小火再炒5分鐘。盛出後在通風處晾涼。

2．把黑豆放入罐子裡，倒入可以沒過豆子的陳醋。密封好放冰箱冷藏2天，加上蜂蜜，拌勻即可食用。一般每天吃3~6顆。

營養點評：黑豆是強壯滋補的天然腎寶。用醋泡黑豆，有利于黑豆中營養物質的吸收，可補腎、明目、烏發。

醋泡蘋果

食材：蘋果4個，米醋或水果醋适量，冰糖500克。

做法：

1．将蘋果洗淨擦幹，削皮，切成薄塊，去核。

2．把削好的蘋果放入密封性能好罐子中，一層蘋果放一層冰糖，間隔開來，最後倒入米醋沒過蘋果，輕輕搖晃，盡量讓每塊蘋果都沾上醋。

3．蓋上密封蓋，放冰箱冷藏一周就可以吃了。

營養點評：蘋果醋中含有一種特殊物質：果膠，能夠能改善腸道環境，促進消化，殺死有害病菌；緩解關節炎疼痛，促進減肥。

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注意，醋雖有較高的保健價值，但不是人人都合适食醋保健。

胃酸過多人群、消化道潰瘍人群要格外注意，直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋；正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。

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