天熱了，多吃這“去火菜”，比蘿蔔脆，比黃瓜鮮，包餃子吃特香！

今年入夏後一直不怎麼熱，前些天晚上睡覺都冷到要蓋被子才行，本來以為今年會在涼爽中度過夏天。沒想到悶熱的天氣還是如約而至，這幾天忽然間就熱了起來，隻是吃頓稍微熱乎點的飯都會滿頭大汗。

天氣炎熱人就容易上火，除了要防暑降溫，飲食上也要注意多吃一些清熱解毒又去火的美食，比如：苦瓜、綠豆、蓮子心、芹菜，說起芹菜可是個寶，它具有清熱解毒、祛濕降濁的功效，還能夠緩解煩躁易怒、口苦咽幹、目赤頭痛、大便幹結等肝火旺盛的症狀。

芹菜可以炒、可以涼拌、也可以做餡，夏天用芹菜做餡包餃子，不但味道鮮美還能去火。很多朋友包芹菜餃子都喜歡加豬肉一起包，其實夏天包芹菜餃子，不加肉包出來更香、也更爽口開胃，下面我就分享一下具體做法：

【芹菜餃子家常做法】：

1.先取适量的面粉和涼水，按面和水比例為2:1調面，調面時加入少許鹽能使調好的面更勁道，煮餃子時不易破水，揉到面光、盆光、手光後将面團蓋上濕布放一邊醒着。

2.取芹菜适量清洗幹淨，然後連帶着芹菜葉子一起下鍋焯水，如果太長可以稍微切幾刀，焯水一分鐘後撈出過涼開水。

芹菜焯水時間不要過久，1分鐘左右即可，焯水可以去除芹菜的青澀味，使芹菜的口感更好、顔色也更翠綠。另外，芹菜葉子不要丢掉，可以一起入餡，芹菜葉子中含有的營養比莖更高，丢了就可惜了。

3.再取适量的香菇和木耳先用溫水泡軟後，也下鍋焯一下水，然後再把焯過水的木耳、香菇和芹菜一起放入絞餡機中絞碎，絞好的菜餡擠幹水分後放入盆中備用。

4.取3個雞蛋磕入碗中，加入幾滴米醋去腥，然後攪散後下鍋炒成細小均勻的雞蛋碎；取一把蝦米放入油鍋中，用中小火慢慢炒，炒香後盛出；然後再将炒好的雞蛋、蝦米和攪好的芹菜餡倒在一起，加入适量的蔥花，最後加入适量的鹽、花椒粉和熟油攪拌均勻即可，鮮美的芹菜餡就調好了！

包芹菜素餡餃子時，雞蛋和蝦米可算是餡料的靈魂了，就像我們平時包素三鮮餃子時也要加入雞蛋和蝦米一樣，加上這兩樣食材包出的餃子格外鮮香。不過蝦米一定要炒香後再入餡哦，否則吃起來會有點腥。

5.下面就是包餃子了：醒好的面搓成長條，切成大小均等的小劑子，然後按扁擀圓，中間放上我們調好的芹菜餃子餡，再用自己擅長的手法包起來即可。

6.起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽防止餃子粘連，然後下入餃子，餃子全部入鍋後先用勺子背部貼着鍋底攪動幾下、防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮，再次開鍋時點入一小碗的涼水，全程點兩次水開三個開，看着餃子的體積明顯變大、胖胖的鼓鼓的就是熟了，關火盛出裝盤就可以了。

這樣鮮美可口的素芹菜餃子就做好了，連餃子湯都非常地鮮，我每次都會盛上一碗就着餃子一起喝，太過瘾了！

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