清明粿用的葉子是什麼?每年的清明節前，祭奠先人的同時，我們南方農村都有做"清明粿”吃的傳統做清明粿的食材，除了米粉外，還要添加一些野草，常用的有三種，方言叫鼠麴草、野艾、泥胡菜今天，農家人農家事就來給大家聊聊這三種常用用做“清明粿"的野菜　，下面我們就來說一說關于清明粿用的葉子是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

清明粿用的葉子是什麼

每年的清明節前，祭奠先人的同時，我們南方農村都有做"清明粿”吃的傳統。做清明粿的食材，除了米粉外，還要添加一些野草，常用的有三種，方言叫鼠麴草、野艾、泥胡菜。今天，農家人農家事就來給大家聊聊這三種常用用做“清明粿"的野菜。　

也叫鼠曲草、棉絮頭、棉青、田棉茵、棉扭、毛耳朵、佛耳草、山鼠等。（其實鼠麹草不止一個種）

這種草的葉子全體像是有白色棉毛一樣的，4-5月份開花，花的顔色是金黃色或檸檬黃色，比較好認。

鼠麴草開花後，采來曬幹就是中藥房裡常用的“佛耳草”，有清肺化痰、止咳平喘、祛風濕等作用。

據了解，南方地區常用鼠麴草做清明粿。

史料記載：鼠曲草其性味較平，具有升散氣機、宣肺止咳、平喘祛痰、升陽止瀉、除濕止痛的作用，現代農家人大都是采摘新鮮或曬幹煎湯，浸酒服，或作糕食。

鼠曲粿做法：

各地的鼠曲粿的做法略有不同，但基本上都是清明前取鼠曲草的嫩苗，以水略煮，加水适量，與米粉（或玉米粉）、白糖揉和均勻，做成糕團，蒸熟食。有的地方還有讓其發黴以釀成一股特殊的香氣，有的還曬幹儲存，待使用時取出，北方叫“清明菜糕”、江浙一帶叫“清明團子”、福建三明叫青青果、武夷山人做成綠色的大餃子，而潮汕人把鼠曲草曬幹，一年到頭的供桌上就都可以見到鼠曲粿的影子。但不管怎麼叫，似乎都蘊含着清明神聖的祭奠的記惦的味道。

1、從田間采集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。

2、再将團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有鹹、甜、雙拼數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙;鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等。雙拼就是一半甜一半鹹的，也令人叫絕。

3、包制粿餡之後入木模壓印或刻上花紋圖案，墊在芭蕉葉上或豆腐薄膜入蒸籠蒸熟。口感柔軟和黏韌、别有風味。

4、冷卻後變硬，還可以儲存一段時間，吃時或蒸或煎，神韻依然。

野艾也叫野艾蒿、細葉艾、青蓬頭、蓬、蓬蒿棉等。

相對來說，鼠麴草的數量不是很多，分布也沒有那麼密集。江南一帶的民間，還會采集另一種叫“野艾”的草來做清明粿。

這種草非常常見，可以這樣說，在某些地區野艾都有點類似“災害性”的植物了。

這個季節剛好可以采集嫩頭，它的葉子尖尖的，也有少許白毛，帶有點清香。

之所以叫“野艾”是因為它與中藥“艾葉”比較相像，但是它并不是中藥房裡用的“艾葉”，它溫經散寒的作用也相對差些，所以一般野艾很少藥用，隻是在嫩時作為清明粿的原料之一。

上圖是家艾，從外形上來看：家艾枝矮粗壯，葉片飽滿相對圓潤；野艾葉片則相對尖細，枝高細長。從功效來說：家艾和野艾功效差不多。從生長環境來說：家艾一般生長在房前屋後、地頭或者大田種植；野艾适應能力很強，散落在地頭或者山裡。從食用性來說：家艾和野艾均可食用。做湯，做糕點，泡茶等。從出絨長短：家艾出絨多，絨短，可做艾絨柱。野艾出絨少，絨長，可做艾絨柱。所以，野艾草和家艾草的功效差不多，隻不過家艾長的較為喜人，挂在門口比較好看。如果臨近端午，正是采收艾草好時候，這個時候的艾草裡面的成分含量是最高的，大家不管是家艾還是野艾，在野外看到，就放心收了吧，多儲備些，正如俗話說的“家有三年艾，郎中不用來”。

附：野艾與家裡栽培的艾是有着區别的，野艾在清明節期間芽很嫩，做出的粿韌性特别好，還有着一定的健身藥用效果。野艾到夏天長高長老後人們一般采割回家曬幹捆成十多二十根一捆用于在戶外乘涼驅趕蚊子效果很好。家裡栽培的艾是端午節中午正點人們會采一根插在門上用于驅蟲的意思，也有用最嫩芽沾硫磺酒塗于臉上手上用于夏天不長菲痘之類的意思，如果家裡有人生小孩的就會栽很多在端午節采來曬幹用于孕婦産後蒸洗可排污消毒。

泥胡菜，别名又叫苦馬菜、牛插鼻、石灰菜、貓骨頭、剪刀草、絨球、苦郎頭、石灰青、田青等。由于我國幅員遼闊，野菜資源豐富，除了上述兩種可以做清明粿之外，還有其他的一些野菜也可以作為清明粿的原料，比如泥胡菜等。

這個野菜的根有點肉質狀，還挺長；葉子有點像羽毛，也有點像小提琴，但是一般都是深裂的。葉子顔色是上面綠色，下面白色。泥胡菜要5月份以後才開花，開的花是紫紅色，所以現在這個時節，大家隻能采到泥胡菜的初生葉，一般都是貼着地生長的，呈蓮座狀。

泥胡菜在民間是一個草藥，性味苦寒，有清熱解毒、消腫祛瘀的功效，不過現在藥房多數不用。過去困難時期，老百姓還經常采泥胡菜當豬飼料，現在經濟條件好了，反而成了一味尚好的野菜。泥胡菜的分布也很廣，但不是很密集，所以相對來說，采泥胡菜做清明粿的人少。而且，泥胡菜葉子有點苦，做起來的清明粿也有點淡淡的苦味，總是沒有野艾的清香。

所以，從農村習俗和味道的角度來說，鼠麴草和野艾都是最常用的，口感也是最好的。

以上三種是常見的做清明粿的野菜，許多市民應該都認識。至于做出來的清明粿有何區别，這與制作的方法、原料的比例等有關。基本上三種野草被做成清明粿之後，原有的功效已經很微弱，而更多地是起到一個食品添加的作用。

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