星期二

2020年12月29

明日氣溫 13°C ~ -3 °C

上海的天氣，從來都是那麼的不講道理。一夜之間，最高溫度即将從15 °C直降到零下3 °C，還伴着風雨。哪怕羽絨服、圍巾、帽子、手套一個不落，還是會被冷風吹得直哆嗦。

圖片源自搜狐 2018年上海雪景

有人是這樣總結的：北方人過冬靠暖氣，而南方人靠的是一身正氣！因為南方空氣濕冷，身體發出的熱量很快就被水分散發，衣服穿再多效果也不明顯。這時候，讓胃熱騰起來，才是取暖的正确方式。

小淘一周前就準備好了菜譜，今天就給大家送上這鍋暖意洋洋的蘿蔔牛腩煲。吃上一口，室溫都能上升4、5度呢！冬日的餐桌上有這樣一鍋滋滋作響的煲仔，那可真是最讨喜的吃食了。

雖說牛腩或許是牛肉中較為肥膩的部位，但到了寒冬，這一層油脂可是讓溫暖加倍的利器。牛腩的肥膩經過蘿蔔的中和，入口香韌潤滑，蘿蔔吸收了牛腩的汁水和香味，汁多又味濃，最後澆一勺湯汁在米飯上，絕對是你擊敗陰雨天的小太陽！

今天我們找到東欣酒家的廚師長來教我們制作這道蘿蔔牛腩煲，走進店家的第一感覺就是不大的店面卻顯得尤為幹淨溫馨，趕快點開視頻看看大廚是如何制作的吧！

食材準備

/ 主食材 / :牛腩、白蘿蔔

/ 配 料 /：紅椒、尖椒、生抽、蚝油、幹辣椒、黃酒、姜片、蔥結、糖、鹽、八角、桂皮

購買牛腩時可以用廚房用紙

貼着牛肉可以檢測是否注水

以下計量單位：

1茶匙=6ml

1調羹=15ml

食材制作

01

第一步：牛腩焯水

倒入熱水，放入500g牛腩，3調羹（45g）黃酒，煮沸即可。

黃酒起到去腥作用

燒開後将牛肉撈出備用。

02

第二步：焖煮牛肉

開中大火，鍋中加入2調羹（30g）油，放入3片姜片，2塊桂皮，2個八角，蔥結煸炒出香味。

随後放入焯水後的牛腩和3個幹辣椒，一同煸炒

炒至牛肉兩旁略帶焦黃色。

牛肉經過煸炒，炖煮時更香

随後加入開水，沒過牛腩即可。

現在開始調味，加入4調羹（60g）蚝油，3調羹（45g）生抽、0.5茶匙（3g）鹽、0.5茶匙（3g）糖

鹽可以根據自己口味加入

轉中小火焖煮2.5小時

切勿開大火，牛肉容易煮老

2.5小時後加入蘿蔔一起炖煮

繼續小火炖煮10分鐘後加入2個尖椒

最後開始勾芡出鍋

軟嫩的牛腩搭配上甜糯的蘿蔔，晚餐如此一鍋暖食讓冬日不再寒冷。小淘再次提醒淘米粉們，今晚氣溫驟降，可能伴随着小雪，明天出門一定要全副武裝，防寒保暖，圍巾圍好，保溫杯捧好哦！

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