看圖猜菜名。

大膽預測，南方的小夥伴，估計都答不上來。

我也是第一次見它真身：

青麥仁，也就是灌漿飽滿，但還未完全黃熟的小麥粒。

作為一個土生土長的南方人，我上一次見它，還隔着屏幕。

紀錄片《風味人間》裡，台詞是這麼描述的：

此時的麥粒，内部汁水充足，糖分尚未轉化成澱粉。

用石磨磨碎成圓條狀，像碧色的面條，麥香溫軟，涼拌和炒菜均可。

風味人間裡的碾轉

當時就給我整饞了。

跟北方朋友一打聽，這青麥仁竟是他們集體回憶。

在他們爺爺那一輩，青麥仁是青黃不接時的救急糧食。

到了他們這一輩，則是甜美的回憶。

大人割了青麥，在火上燎去麥芒，搓去麸皮給孩子們嘗鮮，清甜馨香。

燎麥

如今再吃青麥仁，不光為好吃，還為健康。

青麥仁膳食纖維含量高，又是粗糧，是做輕食的不二之選！

很适合減脂期和高血糖的朋友，用來替代部分米飯作為主食吃。

圖源：紀錄片風味人間

不過身處南方，想要吃到青麥仁，可不容易。

“四月南風大麥黃，棗花未落桐陰長。”

青麥仁的賞味期，一年僅有幾天，過後便在南風吹拂裡，逐漸黃熟。

摘下來若不及時吃，脆彈的口感也會慢慢消失。

好在現代保鮮技術和物流發達，這兩天，我就托商務小姐姐的福，被投喂了一包今年剛收成的青麥仁。

迫不及待投進嘴裡品嘗了下，微甜、清香，是Q彈帶點韌勁的口感，真的一流！

當時就覺得，把它放進甜品或沙拉裡，一定非常有趣！

靈光乍現自創了一款青麥仁紅薯泥

嘿嘿，不過今天的主角，不是它，而是下面這道，一炒就成、低脂健康的麥仁粒粒香。

青麥仁很容易煮熟，下滾水煮2-3分鐘就成。

再和去皮的雞腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡蘿蔔丁等，統統炒成一鍋，就是肉菜主食皆有的豐盛一餐，再快手不過。

這道菜譜簡單來說就是借鑒了這兩年很受減脂黨歡迎的無米炒飯，用青麥仁代替米飯和其他食材同炒。

青麥仁因為沒完全去殼，屬于粗糧，熱量更低，飽腹感更強。

更喜人的是，口感也比米飯更勝了一籌。

舀一勺入口，雞肉爽嫩，蔬菜脆甜。

而青麥仁在鍋裡滾一圈後，草澀味散去，餘留一絲麥芽般的清香微甜，和脆彈的口感。

[ 食材 ]

青麥仁150g 雞腿肉150g 胡蘿蔔1/2個 玉米棒半個 食用油1小勺 鹽1小勺 糖1/2小勺 菌菇粉1小勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 蒜末1.5小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.去皮雞腿肉切丁，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺蒜末腌漬10分鐘

去皮雞腿肉丁跟雞胸熱量相近，但口感更佳

2.胡蘿蔔去皮切丁,玉米對半切開剝粒

3.冷凍的青麥仁浸泡清水解凍，分成小包，把不食用的冷凍保存，可保存一年

4.煮一鍋沸水，加入1/2小勺鹽，放入煮2分鐘，撈起瀝幹

5.起鍋加入1小勺食用油煸香蒜末，加入雞丁煸香，再倒入蔬菜丁翻炒2分鐘

最後倒入焯過水的麥仁、1/2小勺鹽、1小勺菌菇粉、1大勺蚝油調味，翻炒均勻

炒完出鍋，禮畢！

橙的、黃的、綠的盡收一盤，熱熱鬧鬧地組成一幅初夏景觀，直誘人胃口大開！

青麥仁飽腹感強，有減脂需求的，可以在平時飯量基礎上減半。

前面提到的紅薯椰油青麥仁團子也不能私藏，下面就教給你們。

其實超簡單的，紅薯泥和椰子油混合，再下一把青麥仁，用端午做粽子餘下的粽葉，包裹起來，沾染植物清香。

翠綠鹹韌的外衣，橙紅甜軟的内裡，組成了簡單、清新的飯後小甜點。

将熟未熟的麥子，綠衣未褪，提前上餐盤，本是解無糧可吃的解燃眉之急。

幾代人為此拼搏奮鬥，才換來我們今日吃穿不愁，把青麥當作時令風物。

每一口，當思感恩。

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