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元宵節的湯圓，圓又圓

日子倏然，感覺剛過完了年，轉瞬元宵佳節又到眼前。與傳統春節不同，元宵節不再那麼忙碌，也沒有了太多的年俗人情，沒有了諸多瑣事牽絆，終于可以無憂無慮暢玩幾日。在工作之餘，人們可以陪着家人賞花燈、逛廟會、品小吃、猜燈謎，與家人一起過一個暢快淋漓的元宵節。作為新年之後的第一個重要傳統節日，元宵節最被人們認可的節日美食便是南方的湯圓、北方的元宵。粉糯的外皮，透着糯米天然的米香味，剛咬開一個小口，馥香甜蜜的餡料便迫不及待地噴湧而出，别提多美味。

湯圓，還是自制的好吃

同樣作為元宵節的傳統美食，元宵與湯圓現如今的境況可謂是“冰火兩重天”，一個炙手可熱、一個卻鮮有人問津，呈現出“南風勁”的一邊倒趨勢。大多數的家族，特别是北方的人們，一般會去超市選購現成的湯圓，很少有人去動手自己在家制作。除了因為工作緣由，太忙脫不開身之外，感覺湯圓在家制作有一定難度的人也是大有人在。其實，元宵節在家自制湯圓真沒有傳說中那麼困難。湯圓，我家從來不買，半小時黑芝麻湯圓端上桌，餡大皮薄比買的強。

傳統黑芝麻湯圓

湯圓餡用料：黑芝麻200克、細砂糖200克、熟豬油100克

湯圓皮用料：糯米粉500克、清水430克

制作過程

1、稱取黑芝麻200克，倒入平底鍋内，保持全程小火，不斷翻炒，并借助于颠勺翻炒均勻。大約5分鐘左右，便可以聞到馥郁的芝麻香味，就可以停火了，把炒好的黑芝麻室溫擱置放涼。如果家中有一台烤箱，那更省事了，把黑芝麻放入烤盤内，放于中層、上下火均160度，烤7分鐘便可。

2、把徹底放涼的黑芝麻與細砂糖200克混合翻拌均勻，分數次放入料理機的“幹磨杯”内，料理成細膩的粉末。

3、取一隻大碗，把料理好的黑芝麻粉末放入，調入熟豬油100克，翻拌調配均勻。放入冰箱冷藏室内，冷藏至黑芝麻餡料質地變硬，方便下一步包制湯圓。熟豬油就是用豬肥肉或闆油，加水小火煉成的豬油，制作方法也比較簡單。如果家人實在吃不了豬油，就用等量玉米油代替。

4、所冷藏好的黑芝麻餡料取出，趁着凝固狀态團成每粒12克的黑芝麻湯圓餡料。平盤塗抹一層植物油防粘，把團好的湯圓餡料擺在平盤上面，全部團完後再次放入冰箱冷藏，方便接下來湯圓包制。

5、稱取水磨糯米粉500克倒入大小合适的和面盆内，倒入清水430克，和成生糯米面團。這個時候的糯米面團質地脆弱，包湯圓時一用就碎，分享給朋友們一個小妙招：取下約10%的糯米面團，在開水内煮至透明，撈出後與生糯米面團揉合在一起，反複揉勻。這個時候的糯米面團比橡皮泥還好用，别提多柔軟。在和面盆的表面封嚴保鮮膜，把糯米面團醒上十分鐘。

6、取下一小塊糯米面團，每塊約20克，在手心團圓，借助于雙手拇指，塑形成“小碗狀”。放入一個黑芝麻餡料，把口收嚴實，在手心反複團圓，一個皮薄餡大的黑芝麻湯圓便包好了。把所有的湯圓全部包出來，準備煮湯圓了。

7、鍋内倒入足量清水，大火燒沸後，下入适量湯圓，中火煮至湯圓漂浮起來，湯圓就煮好了。盛入碗内，一家人就可以吃上自己親手包制的傳統黑芝麻湯圓了，是不是特别簡單。湯圓，我家從來不用買，30分鐘自制黑芝麻湯圓端上桌，皮薄餡還多。

烹饪小貼士

1、制作湯圓，糯米粉是重中之重的主料，現在市面上有兩種糯米粉，一種是水磨糯米粉，另一種則是普通電磨的糯米粉；包湯圓，切記一定要選購“水磨糯米粉”，煮出的湯圓才會圓潤滑嫩。對于南方的人們，可能有鑒别這兩種糯米粉的生活經驗，北方的人們選購糯米粉的時候一定要留心。如果錯選了普通的石磨糯米粉，那根本無法用來包湯圓，粗糙到足以讓人懷疑人生。

2、豬油是傳統湯圓離不了的配料，也是湯圓馥郁醇厚的靈魂用料。如果實在接受不了豬油，那隻能用無味的熟玉米油代替了。

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