堅持每天吃豆腐乳有什麼好處?說到豆腐乳，簡直是我們四川人的最愛，現在小編就來說說關于堅持每天吃豆腐乳有什麼好處?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

堅持每天吃豆腐乳有什麼好處

說到豆腐乳，簡直是我們四川人的最愛！

平時吃白稀飯的時候，挖點豆腐乳一起吃，那滋味簡直不擺了！

特别是最近降溫，四川地區已經逐漸登場的“羊肉湯”↓

蘸料中的“王炸組合”，除了要有香菜、蔥花、小米辣，還有就是必不可少的半大半坨“白豆腐乳”！

救命！！看餓了…

但是豆腐乳好是好吃

大家總歸還是有點擔憂↓

01

豆腐乳是發黴了的食物，

吃了會緻癌？

「成都中醫藥大學」公共衛生學院食品科學教研室「孟曉」介紹到，傳統的豆腐乳是以黃豆制作的豆腐為主要原料，由有益微生物發酵而成。根據風味可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳等。

很多人一聽到“黴菌”二字，就會有一些不适，覺得豆腐乳就是發黴了的食物，吃了會緻癌？

實則不然。孟曉表示，腐乳中的黴菌主要以五通橋毛黴、總狀毛黴、雅緻放射毛黴、腐乳毛黴、米根黴為主，這些黴菌都是有益黴菌，不會産生毒素，也不會緻癌。

但是！如果是一些不正規的廠家，并沒有嚴格的質量和安全控制，豆腐乳在發酵過程中，就容易受到細菌、其它黴菌和酵母等雜菌的污染，産生真菌毒素、揮發性鹽基氮、硫化氫、生物胺等不利物質。

因此，孟曉提醒到：消費者應在正規超市或商店，購買标簽标識正規的合格産品。

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一塊腐乳=12g鹽？

屬于高鹽食物？

另外，還有傳言說一塊腐乳=12g鹽？孟曉表示，有些誇張了。

據了解，目前市售腐乳的含鹽量（以氯化鈉計）一般不低于6.5g/100g。也就是說，一塊豆腐乳（以10g為例），含鹽量約為0.65g。

隻要是适量食用，每天不要超過1塊，大多數人還是可以接受的。而且現在市面上還有低鹽豆腐乳可以選擇，減少鹽的攝入量。

03

其實豆腐乳有4大好處

但這3類人，要慎吃！

孟曉表示，豆腐乳之所以被歐美人稱之為“中國奶酪”，就是因為它的營養價值豐富↓

發酵後，營養吸收翻倍

豆腐乳的營養價值，主要是因其含有的大豆蛋白本身的營養價值。

在此基礎上，發酵的形式使得大豆中原本吸收率較低的鐵、鋅等礦物質，更容易被人體消化。

發酵中能合成維生素B12

豆腐乳在發酵過程中，能夠合成維生素B12。

可以預防由于維生素B12攝入不足或吸收不良，導緻的貧血、神經系統和皮膚黏膜受損等營養缺乏性疾病；

抗氧化

豆腐乳本身含有大豆異黃酮、大豆多肽等有益物質，有研究證實具有一定抗氧化活性。

幫助機體免疫調節

豆腐乳含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，對機體具有一定免疫調節作用。

是不是很驚喜？是不是又有了可以敞吃豆腐乳的“一萬個理由”！！！

但是，孟曉再次提醒到：腐乳屬于調味品，不是人們日常獲取營養物質的主要食物來源，食用時千萬要适量！

因為長期、過量的食鹽（主要是指鈉）攝入，可能會引起心血管等方面的問題。

另外，孟曉強調，以下這三類人群要慎吃豆腐乳：

（1）心血管病患者

高血壓患者食用過多，可能會影響血壓的控制，引起血壓增高。

（2）痛風患者

腐乳中含有的嘌呤會加劇痛風患者的疼痛。

（3）腎髒功能不全者

攝入較多食鹽可能會破壞細胞的滲透壓，加重腎髒的負擔。

04

除了腐乳

這些豆制品也一樣優秀！

孟曉介紹到，《中國居民膳食指南》（2016版）中推薦，每天應攝入25g以上大豆或相當量的豆制品。

那麼，還有哪些豆制品的大家也可以參考食用呢？

發酵豆制品

（如豆豉、醬油等）

豆豉 中含有豐富的蛋白質、糖類化合物及維生素B1、維生素B2和維生素E。

另外，豆豉還含有如豆豉溶栓酶、類黑精類、大豆低聚糖、大豆異黃酮等活性物質。有研究證實上述活性物質具有降血糖、抗氧化等生理功能。

醬油 中不僅含有人體所需的氨基酸，而且含有糖類化合物、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。

同時，醬油還含有類黑精、異黃酮、呋喃酮類等活性物質。有研究證實上述活性物質具有抗氧化、抗菌、促進消化等生理功能。

但是，孟曉提醒到：很多發酵豆制品都屬于調味品，不是人們日常獲取營養物質的主要食物來源，且含鹽量較高，應适量食用。

非發酵豆制品

（如豆腐、豆漿、豆幹、腐竹、油豆腐等）

豆制品是優質蛋白、磷脂、鈣、鋅、B族維生素、維生素E、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等營養物質的重要來源。

但是其氨基酸構成，與人體的氨基酸構成有一定差異，利用率并沒有動物蛋白高。因此，不建議隻将豆制品作為唯一蛋白質來源。

特别是腎功能不全患者，因需要嚴格限制其蛋白總量的攝入，建議還是選擇蛋白利用率更高的動物蛋白。

另外，孟曉提醒到，像是油豆腐之類的油炸豆制品，由于油脂含量較高，對于需要控制熱量攝入的人群來說也應适量食用。

最後孟曉強調——在日常生活中，大家依然要堅持膳食平衡、飲食多樣化的原則。

不要因為某種食物的某些營養物質含量豐富，就去長期單一攝入，這樣其實并不利于身體健康。

受訪專家▼

采寫/編輯｜豆豆

制圖丨junru yun

圖｜成都商報、123rf等；動圖來自SOOGIF

監制｜Mkiki

審核｜李惠

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