大家好，我是蓉兒！今兒咱們用莴筍來做一道好吃的，小時候家人都會把吃不完的莴筍曬成幹兒，然後裝起來等到想吃的時候就拿出來吃，長大後幾乎就沒有怎麼吃過了，今兒咱們就來找一下記憶中的味道吧！

莴筍是我們生活中常見的蔬菜，口感爽脆，老少皆宜。常言道"春令莴筍似黃金"，春天的莴筍最為時鮮，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。而且莴筍還有益五髒、通經脈、健筋骨、利小便等功效，還助降血壓和血糖的功效。

» 食材清單 «

莴筍11根、鹽20克、姜蒜幹辣椒适量、生抽1勺、雞精半勺

» 制作步驟 «

1、我們先把莴筍上的葉子掰下來，比較嫩的可以焯水後涼拌着吃；

2、接着給莴筍去皮，用刀削就行，削皮的時候力度不要太大，尤其是比較嫩的部分，輕輕的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部處理好後我們再用清水洗一遍，然後改刀切片，可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，厚度切的均勻一些，比較細的地方斜着切，都切好後我們給它裝進來；

4、然後加20克鹽後用手翻拌均勻，翻拌好可以放冰箱過夜 ，或者腌制最少半個小時，讓鹽盡可能的把莴筍裡的水腌出來，這樣可以減少晾曬時間；

5、我是直接蓋上蓋子腌了一夜，第二天打開後可以看到出了很多水，這時候的莴筍也變軟了一些，我們直接把它們撈出來後就可以曬了；

6、放在透氣的筐子裡，沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以

隻要上下通風透氣就行，我們這邊最近的太陽還是不錯的，所以我是用的曬，如果天氣不好的話就隻能用果幹機風幹了；

7、這是曬了一天的樣子，拿在手裡非常的軟，水分也沒有曬幹，還得繼續曬；

8、這是曬了三天的狀态，已經完全的曬幹了，曬幹以後的顔色還是綠綠的很好看，有的會稍微有些發白，都是沒有關系的；

9、曬幹以後的莴筍幹變得非常的薄了，所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚，曬過以後都會收縮變薄，如果一開始就切的特别薄，曬幹以後就微乎其微了；

10、11根兒莴筍最後曬幹了就隻剩下這麼一些了，大概可以炒3盤兒，吃不完的我們直接裝進罐子裡密封保存，或者放在通風的地方，随吃随取也非常方便；

11、吃的時候抓一把先用水泡發，泡好以後莴筍片兒就又回軟了，擠幹水分以後先放一旁；

12、鍋燒熱後先下臘肉煸炒出油，然後加姜、蒜、幹辣椒，爆香以後把莴筍幹加進來翻炒3分鐘；

13、現在來簡單的調個味兒，一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻，最後再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色，繼續翻炒一分鐘後出鍋。

嗯，好香啊！這樣做出來的莴筍口感是脆脆的，吃起來甘甜脆嫩，特别的香。而且曬過以後的莴筍香味兒會比較的長，聞着就特别的舒服，無論是燒臘肉還是燙火鍋，炒蒜泥都超級好吃，不信的話你們也可以試試哦！

【蓉兒貼心提示】

1、莴筍幹是經過鹽腌制而成的，食用時要根據自己的口味調節鹽量；

2、莴筍性寒，脾胃虛寒以及胃腸道代謝異常的人群盡量不要食用，以免加重身體濕寒的症狀。

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