年夜飯必吃的八道吉祥菜?每年春節家家戶戶都要吃年夜飯，年夜飯與平常吃飯不同，年夜飯餐桌上的飯菜講究讨個好口彩，吉慶有餘、鴻運當頭、三洋開泰等等，象征着來年好運、發财，我來為大家科普一下關于年夜飯必吃的八道吉祥菜?以下内容希望對你有幫助!

年夜飯必吃的八道吉祥菜

每年春節家家戶戶都要吃年夜飯，年夜飯與平常吃飯不同，年夜飯餐桌上的飯菜講究讨個好口彩，吉慶有餘、鴻運當頭、三洋開泰等等，象征着來年好運、發财。

年夜飯餐桌上的菜肴豐富，葷素搭配，餐桌上一定要有酒有魚，取喜慶吉祥，年年有有餘之意。有些地方年夜飯要吃餃子，包餃子時要有錢、糖、棗等等，吃棗寓意早得貴子；吃糖寓意甜甜蜜蜜；吃到錢寓意富貴連年有餘。年夜飯餐桌上不能少了幾道看家的拿手大菜。

年夜飯餐桌上必有魚，也是為了取其魚、餘的諧音，寓意年年有餘，富貴有餘之意。鴻運當頭是年夜飯餐桌上必備的大菜之一，寓意來年運氣大好，但是各地不同菜品的制作也有不同。

年夜飯餐桌上的頭菜，每道菜都是經典，每道菜都是傳統文化。

4道年夜飯餐桌上的“頭”菜 讓你新的一年鴻運當頭 好運連連

原料：豬肋條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，幹澱粉50克。

制法：

1、豬肉刮淨、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，将剩餘蟹粉分别粘在肉圓上，放在湯碗裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上炖20分鐘即成。食用時将青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。

拆燴鲢魚頭

原料：花鍊魚頭1個(重約2250克)，菜心24棵，蔥、姜各10克，紹酒50克，精鹽5克，熟豬油500克（約耗150克)，肉骨湯750克，味精、胡椒粉、濕澱粉、青蒜葉絲各少許。

制法：

1、将魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腭進刀劈成兩，再用清水洗淨污血，放入鍋内，加清水淹沒魚頭，放人蔥結、姜片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手将魚骨一塊塊拆去，将拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。

2、将菜心洗淨，菜頭削成橄榄形。炒鍋上火，舀人熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，将鍋内的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，将菜心取出，放在湯盤中襯底。

3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，将魚頭肉放人，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉勾芡，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。

扒燒整豬頭

原料：豬頭1個（重4000克左右)，冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。

制法：

1、将豬頭放入盛器，加溫開水泡一下，用刀刮淨毛根和皮上污物，在下額處順長劈開成兩片，放入開水鍋裡出水，除去血沫，撈出用清水洗淨。

2、取大鐵鍋一隻，鍋裡放竹墊，将豬頭皮朝下放在竹墊上，加水（以淹沒豬頭為度)，下蔥結、姜片、紹酒，燒開後改用小火，悶1.5小時左右，至豬頭七八成酥時撈出，拆去頭骨，改刀切成大塊，仍按兩片豬頭形狀放在竹墊上，放人沙鍋裡，加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮、蔥結、姜片，加煮豬頭的湯，在旺火上燒開後，移至微火上，焖1.5小時左右，至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩，即可出鍋，揀去蔥、姜、桂皮，将竹墊提起連豬頭肉一起放回鍋裡，倒人鹵計收濃，再将竹墊提起把豬頭肉放在盆裡，另用一隻大盆扣在上面，連同底盆翻身将豬頭肉翻人大盆裡，取去底盆和竹墊，再将鍋裡的鹵汁澆上，用綠葉蔬菜圍邊即成。

砂鍋大魚頭

原料：鳙魚頭(帶頸肉、齊胸緒處落刀)1個（約重1000克)。粉皮6張，熟筍片50克，青蒜，

調料：紹酒50克，醬油100克，精鹽2克，白糖20克，味精3克，豆油250克(約耗50克），熟豬油150克。

做法：

1、将魚頭治淨，在魚肉兩側各剖3刀，刀深為魚肉的一半粉皮切成約3厘米寬、7厘米長的條，用溫水浸泡一下，洗幹淨後待用。

2、魚頭用醬油50克浸漬片刻，鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，再下豆油燒到冒青煙時，将魚頭瀝幹，放入鍋内，兩面煎黃，倒去鍋中剩油，立即烹人紹酒，加蓋焖一下，放醬油50克、白糖、筍片(腌魚頭用的醬油也一并放人)、熟豬油50克和清水1250克，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開。然後，改用小火焖燒15分鐘，待魚眼珠泛白凸出，内部熟透時，再改用旺火，放入粉皮、精鹽、味精、熟豬油50克，燒到粉皮透明卷起，湯汁稠濃，用漏勺将魚頭撈出，裝入沙鍋裡，倒入原汁和粉皮，再加熟豬油50克，加蓋置小火上燒透，撒入青蒜段立即上桌。

清炖蟹粉獅子頭、拆燴鲢魚頭、扒燒整豬頭都是比較适合大衆口味的淮揚菜名菜，砂鍋大魚頭是湖北名菜，比起湖南名菜剁椒魚頭更有親和力。年夜飯餐桌上的頭菜不能少。

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